Ontario ist Kanadas größte weinproduzierende Provinz, mit Weinbergen, die sich hauptsächlich in den südlichen Regionen in der Nähe der Großen Seen konzentrieren. Die Weinindustrie der Provinz dreht sich um die Niagara Peninsula, die den Großteil der Produktion ausmacht, zusammen mit kleineren Regionen wie Prince Edward County und Lake Erie North Shore. Die Nähe zu großen Gewässern schafft entscheidende Mikroklimate, die die Temperaturen moderieren und die Vegetationsperiode verlängern.
Das kontinentale Klima wird erheblich durch die moderierenden Effekte des Lake Ontario und Lake Erie beeinflusst, die die Reben vor extremen Temperaturschwankungen schützen. Die Niagara Peninsula profitiert vom Niagara Escarpment, einem Kalksteinrücken, der eine ausgezeichnete Drainage und verschiedene Bodentypen bietet, die von Tonlehm bis zu sandigen Böden reichen. Diese Appellationsregion erlebt eine längere Vegetationsperiode als vieles andere Kanada, mit warmen Sommern und dem Seeneffekt, der Herbstfröste verzögert.
Ontario hat internationale Anerkennung besonders für seine Icewine-Produktion gewonnen, hergestellt aus Trauben, die während der Wintermonate natürlicherweise am Stock gefrieren. Vidal Blanc wird umfangreich für Icewine verwendet, zusammen mit Riesling und Cabernet Franc. Die Region produziert auch trockene Tafelweine aus Sorten wie Chardonnay, Pinot Noir, Riesling und Cabernet Franc, wobei viele Weinberge sich auf Ausdrücke dieser Trauben aus kühlem Klima konzentrieren, die helle Säure und elegante Struktur zur Geltung bringen.
