Onshore Cellars - ICONIC Producer
Ubicado en seis localidades al norte de Sancerre, el dominio Claude Riffault comprende 13,5 hectáreas de viñas, compuestas por 10,5 hectáreas de Sauvignon Blanc y tres hectáreas de Pinot Noir. El equipo padre e hijo se enfoca en mantener el equilibrio entre la tierra y la viña, siempre atentos al clima. Las viñas se siguen de cerca y se cuidan según la edad, exposición y variedad de uva. Del mismo modo, cada localidad tiene su propia geología única, y por lo tanto, las uvas se vinifican y envejecen por separado, para preservar su terroir individual.
Entrevista con Claude Riffault, Propietario y Enólogo
Podemos ver en sus vinos cierta influencia de Burgundy, ¿proviene esto de su experiencia anterior en la región? En primer lugar, estudié y viví en Beaune durante 5 años y probé muchos vinos en variedades 100% Pinot Noir y 100% Chardonnay. Aquí, en Sancerre, vinificamos 100% Sauvignon para blancos y 100% Pinot Noir para tintos, pero hay muchos puntos en común con el estilo de Burgundy. Trabajé algunas semanas en la propiedad Olivier Leflaive en 1998 y fue una experiencia muy interesante. Además, mi hermano dirige con Emilie Etienne Sauzet en Puligny Montrachet, así que tengo un vínculo real con el viñedo de Burgundy.
Forma parte de la nueva generación de enólogos en Sancerre, ¿cómo le gustaría que evolucionara la región en la próxima década? Tenemos un mosaico de suelos, con mucho Kimmeridgian, caliza y sílex. Me gustaría una clasificación de nombres de lugar con un ranking como los climates de Burgundy.
¿Cuáles son sus planes futuros para la bodega? Continuar mejorando, no quiero aumentar el tamaño de la propiedad. Me gustaría hacer envejecimientos más largos en barriles y foudres para los blancos, para tener más precisión en la definición de los vinos y un mejor envejecimiento en botella.
Ha sido reconocido recientemente como «enólogo del año» por la Guía Bettane et Desseauve, ¿qué significa este reconocimiento para usted? Por supuesto, estoy muy feliz con este reconocimiento porque el Sr. Bettane y el Sr. Desseauve son los mejores críticos de vinos de Francia, pero para mí lo más importante es que estamos en el camino correcto para hacer vinos de Sancerre, y este premio también dice «continúa y sé mejor».
¿Cuál es el mejor maridaje gastronómico para Les Chailloux? Mi maridaje favorito con Chailloux es un tartar de trucha o salmón o vieira. También es agradable con una ensalada de cangrejo con aguacate.
