Kameizumi Shuzo

Kameizumi Shuzo es una destilería de sake japonesa que produce vino de arroz tradicional utilizando métodos de elaboración ancestrales. Ubicada en Japón, la destilería se especializa en la elaboración de sake mediante la fermentación de arroz pulido, agua, levadura y moho koji, siguiendo técnicas que han sido refinadas a lo largo de siglos.

La destilería produce junmai daiginjō, una de las categorías premium del sake que requiere que el arroz sea pulido para eliminar al menos el 50 por ciento del grano exterior. Este intenso proceso de pulido elimina proteínas y grasas que pueden crear sabores indeseados, resultando en sake con mayor pureza y refinamiento. El junmai daiginjō debe elaborarse sin la adición de alcohol destilado, confiando únicamente en el proceso natural de fermentación para lograr su carácter.

La oferta actual de Kameizumi Shuzo incluye su Biryusen junmai daiginjō, que representa el enfoque de la destilería hacia este exigente estilo de producción de sake. El Biryusen demuestra el compromiso de la destilería con el control preciso de la temperatura y los períodos de fermentación extendidos que el junmai daiginjō requiere.