La historia del whisky japonés es la historia de Shinjiro Torii, el fundador de Suntory. En 1923, Shinjiro Torii imaginó un whisky lleno de la esencia de la naturaleza japonesa, elaborado a mano por artesanos a través de un paciente proceso de mejora del trabajo de la naturaleza. Soñaba con crear un whisky sutil, refinado pero complejo que se adaptara al paladar delicado de los japoneses y mejorara su experiencia culinaria.

Aunque inicialmente se inspiró en el whisky escocés tradicional, Torii imaginó un enfoque japonés eligiendo un terreno y un clima completamente diferentes a los de Escocia. Torii eligió la región de Yamazaki, en las afueras de Kioto, como el lugar de nacimiento del whisky japonés.

Entre 1955-1970, Suntory cultivó el crecimiento de la cultura del whisky en Japón abriendo bares Torys en todo el país. En los bares Torys, Suntory revolucionó la forma de beber whisky al introducir el "Highball"

Keizo Saji, el segundo Maestro Catador de Suntory, dio un paso importante en la persecución de la visión de Shinjiro Torii de whiskies ricos en naturaleza y artesanía japonesa. En las costas tranquilas y brumosas de la Península de Chita, Keizo construyó una destilería dedicada al whisky de grano japonés de la más alta calidad.

1984 - Se lanzó Suntory Single Malt Whisky Yamazaki, 1989 - Hibiki, 1994 - Hakushu, 2015 - Chita, y 2016 - Toki.