Come Allestire una Cantina per Uno Chalet Sciistico nella Stagione

Ogni gestore di chalet conosce la matematica di un piano vinicolo fallimentare: corse d'emergenza al supermercato durante il cambio del sabato, ospiti che finiscono le bottiglie migliori entro mercoledì, e una cantina di gennaio piena di vini che nessuno ha scelto. Ecco come pianifichiamo le cantine dei chalet per gli operatori e i proprietari che riforniamo a Courchevel, Méribel, Val d'Isère, Chamonix e Megève.

Le quantità

Per un chalet con servizio di catering, pianifica una bottiglia di vino per adulto per notte — metà a cena, metà intorno al fuoco — più una bottiglia di spumante per chalet per notte per i drink d'arrivo e le celebrazioni. Un chalet da dieci ospiti con cambi settimanali consuma all'incirca 70–80 bottiglie a settimana. Ordina per la stagione in un'unica consegna e risparmi denaro, stress e metà dell'amministrazione della cantina.

La lista a quattro slot

Il vino del chalet funziona meglio come una lista stretta, versato generosamente:

• Spumante d'arrivo — Champagne per le settimane top, crémant per il resto. Gli ospiti ricordano il primo bicchiere più di qualsiasi altro.
• Il bianco per accontentare tutti — un Mâcon-Villages, Picpoul o Jacquère Alpino che funziona con raclette, fonduta e tutto ciò che lo chef improvvisa.
• Il rosso di tutti i giorni — succoso e riscaldante: cru Beaujolais, Côtes-du-Rhône Villages, un buon Chianti. Questa è la bottiglia che si svuota più velocemente; compra il doppio di quello che pensi.
• Il rosso davanti al fuoco — qualcosa con struttura per le lunghe serate: Gigondas, Cornas, Barolo, un vero Bordeaux. Una o due bottiglie a settimana, e vale il passo avanti.

Bevi le montagne

I vini della Savoia sono l'abbinamento più sottovalutato sulle piste e danno alla tua lista un senso di luogo: Apremont e Abymes (Jacquère croccante, fatto per i formaggi), Chignin-Bergeron (Roussanne più ricca per le serate gastronomiche), e Mondeuse — un rosso Alpino con carattere che sorprende chiunque lo provi. Li stocchiamo insieme ai classici.

Non dimenticare il bar

Un bar in chalet ha bisogno di meno varietà di quanto pensi: un buon gin, una vodka, un whisky blended e un single malt, un rum dorato, più génépi — perché qualcuno lo chiede sempre. Aggiungi tonic, e raddoppia il tuo ordine di mixer.

Consegna prima dell'arrivo del trasferimento

Consegniamo ai chalet delle Alpi francesi, italiane e austriache dal nostro magazzino nel Sud della Francia, via DHL o, per un ordine grande, dalla nostra stessa squadra. Ordina prima dell'inizio della stagione con la data di apertura del chalet, e il vino sarà lì prima che i tuoi primi ospiti atterrino; i rifornimenti durante la stagione possono seguire i cambi. Parlane con noi di un conto chalet — un ordine, una fattura, e una cantina che dura la stagione.