Cava

Il Cava è l'appellativo dello spumante spagnolo per eccellenza, stabilito nel 1986 come designazione Denominación de Origen. Mentre la produzione è legalmente consentita in diverse regioni spagnole, circa il 95% del Cava proviene dalla Catalogna nel nord-est della Spagna, in particolare intorno al paese di Sant Sadurní d'Anoia nella regione del Penedès.

L'appellativo impone la produzione con metodo tradizionale, richiedendo un minimo di nove mesi di invecchiamento sui lieviti per i vini non millesiamti e quindici mesi per i vini riserva. Sono consentite nove varietà di uve, anche se il trio bianco di Macabeo, Xarel·lo e Parellada forma la tradizionale spina dorsale della maggior parte dei blend. Queste varietà indigene sono ben adattate al clima mediterraneo, con il Macabeo che contribuisce freschezza e note floreali, mentre lo Xarel·lo fornisce struttura e carattere minerale. I terreni calcarei della regione e l'influenza marittima moderata creano condizioni favorevoli per mantenere l'acidità nelle uve.

Il Cava typically presenta acidità brillante con sapori di mela verde, agrumi e fiori bianchi, spesso accompagnati da sottili note minerali dal contatto prolungato sui lieviti. I vini generalmente mostrano un profilo fresco e pulito con bollicine fini e livelli di alcol moderati. Le designazioni di stile vanno da Brut Nature (dosaggio zero) a espressioni più dolci, anche se gli stili asciutti dominano la produzione e riflettono la focalizzazione dell'appellativo su spumanti food-friendly.