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Fondata da Paul Renaudin e Joseph Bollinger e ora gestita da Jérôme Philipon, la celebre maison di Champagne Bollinger produce da secoli champagne mascolini con corpo, profondità e potenza.
Nel corso degli anni le proprietà vigneti sono state costantemente ampliate, con la più grande espansione avvenuta sotto la gestione della leggendaria Madame Lily Bollinger. Ha diretto l'azienda tra il 1941 e il 1977 ed è stata ricordata soprattutto per la sua affermazione -
"Bevo champagne quando sono felice e quando sono triste. A volte lo bevo quando sono sola. Quando ho compagnia lo considero obbligatorio. Me ne occupo superficialmente se non ho fame e lo bevo quando ho fame. Altrimenti, non lo tocco mai -- a meno che non abbia sete."
