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Domaine Pascal Cotat è un piccolo produttore familiare a Chavignol, un villaggio all'interno dell'appellazione Sancerre nella Valle della Loira. Il domaine si concentra esclusivamente sulla produzione di vini bianchi, lavorando con l'uva Sauvignon Blanc che caratterizza la regione.
Chavignol si trova su un terroir distintivo caratterizzato da tre tipologie di suolo: terra bianca (calcare e argilla), caillottes (piccoli ciottoli calcarei), e calcaire (calcare duro). Queste composizioni di suolo definiscono il carattere dei vini Sancerre, producendo tipicamente espressioni minerali e fresche con note di agrumi ed erbe aromatiche. Il clima fresco della Valle della Loira e le influenze continentali enfatizzano ulteriormente la freschezza e l'acidità nei vini finiti.
La gamma attuale del domaine include La Grande Cote, un Sauvignon Blanc da Chavignol che riflette il carattere specifico del sito di vigna. Questo vino rappresenta l'impegno del produttore nell'esprimere il terroir a base calcarea della regione attraverso il Sauvignon Blanc.
