Iwa 5

IWA 5 è un produttore giapponese di sake che crea premium junmai daiginjo sake utilizzando metodi di produzione tradizionali. Il marchio si concentra sulla produzione di sake in stile assemblage, che prevede la miscelazione di diverse componenti di sake per ottenere profili aromatici complessi, simili alle tecniche di blending utilizzate nella produzione dello Champagne.

L'approccio del produttore enfatizza la precisione e l'artigianalità nella creazione di junmai daiginjo, una delle categorie di qualità più elevate del sake. Junmai daiginjo richiede che il riso sia lucidato fino al 50% della sua dimensione originale, rimuovendo gli strati esterni per esporre il nucleo ricco di amido che produce i sapori più puri e raffinati. Questo processo intensivo risulta in sake con caratteristiche delicate, sfumate e eccezionale limpidità.

La loro offerta attuale, Assemblage 4, rappresenta la quarta iterazione del loro signature blended sake, dimostrando l'impegno del produttore verso la coerenza consentendo al contempo variazioni sottili che riflettono le qualità uniche di ogni lotto. Il metodo di assemblage consente una maggiore complessità e equilibrio rispetto a quanto generalmente si ottiene dalle produzioni single-tank.