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Kameizumi Shuzo è una distilleria di sake giapponese che produce vino di riso tradizionale utilizzando metodi di produzione tramandati nel tempo. Con sede in Giappone, la distilleria si specializza nella creazione di sake attraverso la fermentazione di riso lucidato, acqua, lievito e koji, seguendo tecniche che sono state affinate nel corso dei secoli.
La distilleria produce junmai daiginjō, una delle categorie premium del sake che richiede il polishing del riso per rimuovere almeno il 50 percento della buccia esterna. Questo intensivo processo di polishing rimuove proteine e grassi che possono creare sentori sgradevoli, risultando in sake con maggiore purezza e raffinatezza. Il junmai daiginjō deve essere prodotto senza l'aggiunta di alcol distillato, affidandosi esclusivamente al processo di fermentazione naturale per conseguire il suo carattere.
L'offerta attuale di Kameizumi Shuzo include il loro Biryusen junmai daiginjō, che rappresenta l'approccio della distilleria a questo esigente stile di produzione di sake. Il Biryusen dimostra l'impegno della distilleria nel controllo preciso della temperatura e nei lunghi periodi di fermentazione che il junmai daiginjō richiede.
