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Kinoshita Shuzo è una sake brewery giapponese che produce vino di riso tradizionale utilizzando metodi di produzione tramandati nel tempo. La distilleria produce sake attraverso la fermentazione accurata di riso lucidato, muffa koji e acqua pura, seguendo tecniche che sono state affinate nel corso dei secoli nelle regioni produttrici di sake del Giappone.
La distilleria è conosciuta per la produzione di sake in stile yamahai, un metodo di produzione tradizionale che si affida ai batteri dell'acido lattico che si verificano naturalmente piuttosto che agli acidi aggiunti per creare il giusto ambiente di fermentazione. Questa tecnica, che richiede più tempo rispetto ai metodi moderni, tipicamente produce sake con aromi più complessi e un corpo più pieno. La produzione yamahai rappresenta uno dei metodi più antichi della produzione di sake e richiede considerevole abilità per essere eseguita correttamente.
Le offerte attuali di Kinoshita Shuzo includono Tamagawa Yamahai, che esemplifica il loro impegno verso le tecniche di produzione tradizionali. Questo stile di sake spesso presenta caratteristiche terrene e robuste con note di umami più profonde rispetto al sake prodotto con metodi di produzione più moderni.
