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Paul Pillot è un produttore borgognone situato a Saint-Aubin, un comune nella Côte de Beaune noto per la produzione di vini rossi e bianchi. Saint-Aubin si trova nelle colline dietro Puligny-Montrachet e Chassagne-Montrachet, beneficiando di terreni ricchi di calcare simili e di una favorevole esposizione, rimanendo però più accessibile rispetto ai suoi famosi vicini.
Saint-Aubin ha ottenuto lo status di denominazione nel 1970 ed è particolarmente riconosciuta per i suoi vini bianchi a base di Chardonnay, che spesso mostrano una precisione minerale e un carattere di frutta elegante. Il comune comprende diversi vigneti Premier Cru, con Les Charmois che è uno dei siti notevoli posizionati su pendii che forniscono un buon drenaggio e un'esposizione al sole. Queste designazioni Premier Cru riflettono vigneti con un terroir superiore che producono costantemente vini con maggiore complessità e potenziale di invecchiamento.
L'attuale gamma di Paul Pillot si concentra su Chardonnay dal vigneto Premier Cru Les Charmois, rappresentando la tradizione di vino bianco che ha reso Saint-Aubin sempre più rispettata tra gli appassionati di Borgogna che cercano espressioni di qualità del terroir della Côte de Beaune.
