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The Real McCoy Spirits è un produttore di rum barbadiano che si concentra sulla creazione di rum tradizionale utilizzando metodi collaudati da secoli da una delle isole più storiche della regione caraibica nella produzione di rum. Barbados distilla rum dal 1640 ed è ampiamente riconosciuta come la culla del rum, con l'acqua filtrata dal corallo dell'isola e il clima tropicale costante che forniscono condizioni ideali sia per la fermentazione che per l'invecchiamento.
Barbados opera secondo alcuni dei più severi standard di produzione del rum dei Caraibi, proibendo l'aggiunta di zucchero, aromi o altri additivi dopo la distillazione. Questo quadro normativo garantisce che i rum barbadiani mantengono il loro carattere autentico, con lo sviluppo dei sapori che proviene esclusivamente dal processo di distillazione e dall'invecchiamento in botte. Lo stile di rum dell'isola è tipicamente caratterizzato da un profilo equilibrato che mette in evidenza sia la base di melassa che l'influenza della maturazione tropicale in barili di quercia.
La gamma attuale del produttore include espressioni invecchiate, con il loro rum single blended di 12 anni che rappresenta l'estremità più scura e matura del loro portafoglio. Questo periodo di invecchiamento prolungato consente un'interazione significativa tra lo spirito e il legno, sviluppando i sapori complessi e il colore più scuro tipici dei rum caraibici ben invecchiati.
