L'Ontario è la provincia canadese più importante per la produzione vinicola, con vigneti concentrati principalmente nelle regioni meridionali vicino ai Grandi Laghi. L'industria vinicola della provincia è incentrata sulla Niagara Peninsula, che rappresenta la maggior parte della produzione, insieme a regioni più piccole come Prince Edward County e Lake Erie North Shore. La vicinanza a grandi specchi d'acqua crea microclimi cruciali che moderano le temperature e prolungano la stagione vegetativa.
Il clima continentale è significativamente influenzato dagli effetti moderatori del Lake Ontario e del Lake Erie, che aiutano a proteggere le viti dalle fluttuazioni di temperatura estrema. La Niagara Peninsula beneficia del Niagara Escarpment, una cresta di calcare che fornisce un drenaggio eccellente e diversi tipi di terreno che vanno dal limo argilloso ai terreni sabbiosi. Questa denominazione sperimenta una stagione vegetativa più lunga rispetto a gran parte del Canada, con estati calde e l'effetto lago che aiuta a ritardare le gelate autunnali.
L'Ontario ha ottenuto riconoscimento internazionale particolarmente per la produzione di icewine, realizzato da uve che si congelano naturalmente sulla vite durante i mesi invernali. Vidal Blanc è ampiamente utilizzato per icewine, insieme a Riesling e Cabernet Franc. La regione produce anche vini da tavola secchi da varietà come Chardonnay, Pinot Noir, Riesling e Cabernet Franc, con molti vigneti che si concentrano su espressioni da clima fresco di questi vitigni che evidenziano un'acidità brillante e una struttura elegante.
