Messico

Il Messico rappresenta la culla dei distillati in Nord America, con tequila e mezcal che costituiscono i contributi più significativi del paese alla produzione mondiale di spiritosi. Gli stati di Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacán e Tamaulipas comprendono le regioni ufficiali di produzione della tequila, mentre la produzione di mezcal si estende su nove stati, con Oaxaca che è la più prominente. Questi spiritosi a base di agave si sono evoluti da pratiche fermentative indigene tradizionali a categorie internazionalmente regolamentate con rigidi standard di produzione.

Il paesaggio messicano diversificato fornisce condizioni ideali per la coltivazione dell'agave, dai suoli vulcanici delle terre alte di Jalisco alle regioni desertiche di Oaxaca. L'agave Blue Weber (Agave tequilana) rappresenta l'unica materia prima per la produzione di tequila, richiedendo 7-10 anni per maturare nel clima arido. La produzione di mezcal utilizza oltre 30 specie diverse di agave, ognuna che contribuisce profili aromatici distinti influenzati dal terroir regionale, dall'elevazione e dai metodi di produzione tradizionali inclusa la tostatura in fosse sotterranee.

La produzione di spiritosi messicani si distingue per tecniche tradizionali combinate con innovazione moderna. La classificazione della tequila include blanco (non invecchiato), reposado (invecchiato 2-12 mesi), añejo (invecchiato 1-3 anni) ed extra añejo (invecchiato oltre 3 anni), con ogni categoria che offre profili aromatici differenti. La produzione di mezcal mantiene metodi più artigianali, spesso coinvolgendo la frantumazione a ruota di pietra, la fermentazione spontanea e la distillazione in alambicco di rame, producendo spiritosi complessi e affumicati che riflettono le loro specifiche origini regionali e varietà di agave.