Semillon

Semillon ha origine dalla regione di Bordeaux in Francia, dove è coltivato almeno dal XVIII secolo. L'uva prospera in regioni con climi da moderati a caldi e mostra una particolare affinità per le aree soggette alla muffa nobile (Botrytis cinerea), che concentra gli zuccheri e crea la complessità melata presente nei vini da dessert di fama mondiale. Sebbene Bordeaux rimanga la sua patria spirituale, Semillon ha stabilito piantagioni significative nella Hunter Valley dell'Australia, dove produce vini secchi caratteristici, così come in altre regioni tra cui parti del Sud America.

Semillon produce tipicamente vini con acidità moderata e una tessitura piena, cerosa. Nelle espressioni secche, l'uva offre sapori di agrumi e frutta a polpa bianca con note erbacee, sviluppando spesso note melate e maggiore complessità con l'invecchiamento. Quando colpita dalla muffa nobile, Semillon si trasforma in vini dolcissimi con sapori intensi di albicocca, miele e spezie esotiche. La naturale bassa acidità dell'uva la rende un partner di assemblaggio eccellente, in particolare con la più acida Sauvignon Blanc sia nei bianchi secchi che dolci di Bordeaux.

Semillon raggiunge il suo apice in Sauternes e Barsac, dove costituisce la spina dorsale dei leggendari vini da dessert insieme a Sauvignon Blanc e Muscadelle. Nella Hunter Valley australiana, produce vini secchi longevi con un caratteristico profilo di lanolina. L'uva contribuisce anche a vari stili di vino tra cui i bianchi secchi della Provenza, dove aggiunge corpo agli assemblaggi, e appare persino in alcune composizioni di rosé e spumante. I Semillon dolci si abbinano eccezionalmente con foie gras, formaggi blu e dessert a base di frutta, mentre le versioni secche completano frutti di mare, volatili e salse cremose.