Introduction à la dégustation de vins : démêler l'approche systématique du WSET

L'approche systématique de la dégustation (SAT) du Wine & Spirit Education Trust (WSET) est une méthode de dégustation structurée et disciplinée qui vous aide à évaluer et à décrire les vins avec précision et cohérence. Il est conçu pour permettre au dégustateur d'évaluer la qualité et le caractère d'un vin de manière objective, qu'il corresponde ou non à ses préférences personnelles. Ce sera la première chose que vous apprendrez dans votre cours WSET niveau II à Onshore Cellars.

Le WSET SAT est généralement divisé en trois composants principaux : l'apparence, le nez et le palais. Chaque composante est évaluée selon différents aspects :

1. Apparence : L'apparence d'un vin fournit le premier ensemble d'indices sur son caractère. A cette étape, les dégustateurs examinent :

• Couleur : Cela peut indiquer le cépage, l'âge, la région et même les pratiques de vinification. Par exemple, une couleur profonde dans un vin blanc peut suggérer l'utilisation de certains cépages ou un vieillissement en fût de chêne. Un vin rouge qui prend une couleur brique ou brune peut indiquer qu'il est mûr.

• Intensité : Il s'agit de la profondeur de la couleur. Une intensité pâle pourrait suggérer une origine de climat frais ou un style de vinification particulier. Une intensité profonde pourrait suggérer un climat chaud ou certaines techniques de vinification comme le vieillissement en fûts de chêne.

• Clarté : Le vin est généralement clair et le flou peut suggérer un défaut. Cependant, certains vins ne sont pas filtrés exprès et peuvent apparaître légèrement troubles sans aucun problème de qualité.

2. Nez : Le nez d'un vin peut en dire long sur ses caractéristiques. A ce stade, les dégustateurs évaluent :

• Condition : Il s'agit de savoir si le vin sent propre et frais ou s'il y a des arômes décalés ou défectueux, comme un goût de bouchon ou un excès de soufre.

• Intensité : Il s'agit de la facilité avec laquelle les arômes peuvent être détectés. Certains vins ont un arôme prononcé qui peut être senti même sans approcher le verre du nez. D'autres pourraient avoir un arôme plus délicat.

• Caractéristiques aromatiques : Ici, les dégustateurs essaient d'identifier des arômes spécifiques. Ceux-ci peuvent être classés en plusieurs groupes tels que les fruits, les fleurs, les épices, les végétaux, le chêne, etc.

3. Bouche : La dégustation du vin permet au dégustateur de confirmer les observations faites en fonction de l'aspect et du nez. Il introduit également de nouveaux aspects pour évaluer :

• Sucrosité, acidité, tanin, alcool et corps : ce sont les composants structurels du vin. Ensemble, ils déterminent la sensation en bouche et l'équilibre du vin.

• Intensité et caractéristiques de la saveur : Celles-ci doivent confirmer ou compléter les arômes détectés au nez.

• Finale : La finale ou l'arrière-goût d'un vin est un facteur de qualité important. Les vins de haute qualité ont généralement une finale plus longue et plus agréable.

Après avoir évalué ces aspects, le dégustateur conclura en déterminant la qualité du vin (médiocre, acceptable, bonne, très bonne, exceptionnelle) en fonction de l'équilibre, de l'intensité, de la complexité et de la finale. En appliquant le WSET SAT de manière cohérente, un dégustateur peut devenir plus précis et descriptif dans ses notes de dégustation, ce qui facilite la compréhension, la communication et la mémorisation des caractéristiques des différents vins.