Chardonnay
CHARDONNAY
Un spécial des caves à terre
Chardonnay.
Le Chardonnay est un cépage blanc réputé pour sa capacité à produire des vins de qualité exceptionnelle dans les climats frais, tempérés et chauds. Aucun cépage n'est plus polyvalent que le Chardonnay, capable de produire des arômes allant de la pomme verte fraîche, du citron et de la poire aux arômes de fruits tropicaux comme l'ananas, la pêche et la banane. Mais ce n'est pas tout ! Le Chardonnay est également la toile vierge parfaite pour les producteurs qui souhaitent faire preuve de technique et de savoir-faire, en développant des arômes complexes qui se complètent les uns les autres, donnant naissance à de véritables chefs-d'œuvre.
Idées fausses courantes
Commençons par aborder une idée fausse très répandue sur le Chardonnay, malheureusement l’un des vins blancs les plus mal compris. Pour beaucoup de gens, le Chardonnay est considéré comme « ennuyeux », « un vin facile à boire » sans rien de spécial. Parfait pour une fête, mais pas intéressant pour ceux qui cherchent à défier les vieilles papilles gustatives. Eh bien, à ceux qui pensent cela : désolé, mais vous ne pourriez pas vous tromper davantage. Comment le Chardonnay peut-il être ennuyeux alors qu’il est l’un des trois cépages clés de la boisson la plus désirable au monde : le champagne !
En réalité, le Chardonnay est comme la toile blanche d'un artiste, il permet à chaque vigneron de peindre son propre chef-d'œuvre, mettant en valeur sa technique, son style et les caractéristiques du terroir des raisins. Il devrait être le point de départ de quelque chose de spécial plutôt qu'un simple vin produit en masse. Découvrons donc quelques régions exceptionnelles de Chardonnay et les techniques utilisées pour créer de véritables chefs-d'œuvre.
Profils de goût
Les arômes et les saveurs du Chardonnay sont nombreux et variés. Cela est dû en grande partie au climat dans lequel les raisins sont cultivés. Cette diversité de saveurs est également influencée par le degré d'alcool et l'acidité du Chardonnay.
Climat frais.
Les grands Chardonnays de climat frais sont produits en Bourgogne (France), à Marlborough (Nouvelle-Zélande) et dans les États plus frais du nord-ouest des États-Unis, Washington, Oregon et certaines régions de Californie. Dans les climats plus frais, les raisins ont une période de maturation plus lente, de sorte que les Chardonnays ont tendance à développer des arômes de fleurs et des saveurs de fruits acides comme la pomme verte et le citron.
Bourgogne du Nord (Chablis)
Certains des Chardonnays les plus remarquables de Chablis sont étiquetés Premier Cru ou Grand Cru. Cela signifie qu'ils proviennent des meilleurs vignobles, généralement situés sur les coteaux exposés au sud-est, augmentant ainsi l'exposition au soleil. Cela conduit à des saveurs plus riches et plus complexes.
Certains des Chardonnays les plus remarquables de Chablis sont étiquetés Premier Cru ou Grand Cru. Cela signifie qu'ils proviennent des meilleurs vignobles, généralement situés sur les coteaux exposés au sud-est, augmentant ainsi l'exposition au soleil. Cela conduit à des saveurs plus riches et plus complexes.
Côte de Beaune
C'est le cœur de la Bourgogne ou Bourgogne comme disent les Français. Certains des chardonnays les plus prestigieux, les plus recherchés et, à notre avis, les meilleurs au monde, proviennent de la Côte de Beaune. C'est un peu plus au sud que Chablis, donc les vins
Puligny Montrachet, Meursault et Chassagne Montrachet sont des noms familiers, mais une bouteille du meilleur des meilleurs vins de la Côte de Beaune, Le Montrachet, sera quelque chose à voir et vous coûtera une petite fortune.
Les producteurs de la Côte de Beaune ajoutent souvent de la complexité au vin en fermentant et/ou en élevant les vins en fûts de chêne et en les faisant vieillir au contact des lies (un sous-produit de la fermentation). Cela permet à des saveurs complexes et profondes comme la noisette ou le champignon de se développer, ce qui donne naissance à certains des vins les plus recherchés au monde.
climat chaud.
Le Chardonnay cultivé dans un climat chaud développe des saveurs et des arômes opulents de fruits tropicaux, comme l'ananas mûr, la pêche et la banane. Des exemples de qualité de Chardonnay de climat chaud proviennent de Sonoma en Californie, de Stellenbosch en Afrique du Sud et de Margaret River en Australie.
Californie
Le climat chaud permet aux raisins Chardonnay de développer des arômes mûrs de fruits tropicaux comme l'ananas et la pêche. Le Chardonnay est très largement planté en Californie et
Les vins sont généralement élevés en fûts de chêne dans une certaine mesure, mais les vins exceptionnels se trouvent dans les régions côtières. Les brises rafraîchissantes venues de l'océan ralentissent le processus de maturation, rehaussent les saveurs, ajoutent de la complexité tout en conservant une acidité fraîche, ce qui donne des vins extrêmement bien équilibrés. Certains des vins les plus recherchés sont produits dans les vallées de Sonoma et de Napa, où les arômes distinctifs de fruits tropicaux sont complétés par des saveurs de vanille et d'épices provenant du chêne frais.
Australie occidentale
La région de Margret River, en Australie occidentale, produit des quantités plus faibles que d'autres régions d'Australie, mais la qualité est toujours très élevée. Grâce à un climat chaud et à des brises marines fraîches, le Chardonnay mûrit lentement et développe des vins corsés aux arômes de pêche mûre et de fruits tropicaux.
techniques de vinification.
Batonnage
Les lies sont un sous-produit de la fermentation et peuvent donner au vin une profondeur et une richesse supplémentaires. Une fois la fermentation terminée, la levure meurt et devient de la lie. Les vignerons choisissent alors souvent de « remuer les lies » régulièrement lors du vieillissement du vin, ce qui permet à de merveilleux arômes secondaires de pain, de beurre, de noix ou de caramel de se développer. Selon le vin, l'élevage sur lies peut durer de 3 à 4 mois à plusieurs années. Certains producteurs de vins blancs peuvent également procéder à un batonnage des lies pour augmenter la surface de contact avec les lies et donc l'extraction.
Vieillissement en fût de chêne
Élevage en fût de chêne
Le vieillissement du vin en fûts de chêne remonte à l'Empire romain. Au fur et à mesure de l'expansion de l'Empire, les Romains ont emporté avec eux de la nourriture et des armes, mais aussi du vin (heureusement). Au début, différents types de bois étaient utilisés pour la fabrication des fûts, mais ils ont rapidement découvert que le chêne ajoutait de nouvelles saveurs intéressantes au vin, jetant ainsi les bases des nombreux styles différents de vieillissement en fûts de chêne actuels.
Dans les vins blancs, notamment le Chardonnay, le chêne américain peut donner des notes de pop-corn et de caramel, tandis que le chêne français donne un léger goût de noisette et une légère fumée. L'affinité entre le chêne et le Chardonnay est si grande que les caractéristiques aromatiques du chêne sont souvent considérées comme un marqueur du cépage lui-même.
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L'équipe des caves à terre
« Si je ne pouvais boire qu'un seul vin pour le reste de ma vie, ce serait du Chardonnay » - Peter Bedding
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