Dom Pérignon
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Disgorged in January 2023, the 2015 Dom Pérignon shows a singular, ethereal profile with aromas of white pepper, iodine, ripe orchard fruits, toast, smoke, herbs and spices. Medium to full-bodied, layered, and structured, it’s enveloping and round with a delicate phenolic mid-palate that underlines chalky dry extracts, concluding with a sapid, penetrating finish with gastronomic bitterness.
This iteration of Dom Pérignon, though replete with the customary charm and vinous generosity that typify the label, distinguishes itself by its structural delicate austerity and a notably phenolic profile, giving rise to a remarkably linear and well-defined style that diverges markedly from the more familiar expressions of Dom Pérignon.
Disgorged in October 2022, the 2013 Dom Pérignon is a charming and elegant vintage for this cuvée. It reveals complex aromas of buttery pastry, spices, citrus oil, almonds, honey and, with aeration, a touch of smoke. The palate is medium to full-bodied, perfectly balanced, with a chiselled and tightly wound profile. The long, cool growing season has brought freshness and a delicate earthy note to the finish.
Le Dom Pérignon 2012 se développe très bien sur le liège, exhibant un bouquet complexe de poire, d'agrumes confits, de rayon de miel, de pain grillé beurré, d'iode et de noix encadré par une habile touche de réduction juvénile. Corsé, riche et musclé, avec un noyau étagé de fruits et une mousse onctueuse, c'est un champagne vineux et vibrant qui se termine par une finale saline.
The 2012 Dom Pérignon is developing very nicely on cork, exhibiting a complex bouquet of pear, confit citrus fruits, honeycomb, buttered toast, iodine and nuts framed by a deft touch of youthful reduction. Full-bodied, rich and muscular, with a layered core of fruit and a pillowy mousse, it's a vinous, vibrant Champagne that concludes with a saline finish.
A charming, demonstrative vintage for this cuvée, the 2010 Dom Pérignon bursts with notes of mandarin, golden orchard fruit, toasted bread, almonds and petrol. Medium to full-bodied, rabid and ample, with a fleshy core of fruit and an open-knit, giving style, it has taken on a bit of texture since I last tasted it, but it remains fundamentally forward and immediate.
A charming, demonstrative vintage for this cuvée, the 2010 Dom Pérignon bursts with notes of mandarin, golden orchard fruit, toasted bread, almonds and petrol. Medium to full-bodied, rabid and ample, with a fleshy core of fruit and an open-knit, giving style, it has taken on a bit of texture since I last tasted it, but it remains fundamentally forward and immediate.
Aromas of fresh brioche, green pear, waxy citrus rind, iodine and subtly autolytic top notes mingle in an inviting bouquet, introducing the 2009 Dom Pérignon. It's a medium to full-bodied, broad and fleshy wine that's rich and textural, with good concentration and lively acids despite being the ripest rendition in the history of this cuvée. As I wrote earlier this year, while the wine is open and enveloping, there's also enough energy and structure here to promise good mid-term aging potential, something that becomes more apparent as the wine loses a little puppy fat.
Des arômes de brioche fraîche, de poire verte, d'écorce d'agrumes cireuse, d'iode et de notes de tête subtilement autolytiques se mêlent dans un bouquet invitant, introduisant le Dom Pérignon 2009. C'est un vin moyennement corsé, large et charnu, riche et texturé, avec une bonne concentration et des acides vifs bien qu'il soit la version la plus mûre de l'histoire de cette cuvée. Comme je l'ai écrit plus tôt cette année, bien que le vin soit ouvert et enveloppant, il y a aussi assez d'énergie et de structure pour promettre un bon potentiel de vieillissement à moyen terme, ce qui devient plus évident à mesure que le vin perd un peu de gras de chiot.
Sans conteste le meilleur Dom Pérignon de la décennie, le Dom Pérignon 2008 se boit aujourd'hui avec brio, avec des notes d'huile d'agrumes, de fruits mûrs du verger, de pêche, de pain grillé beurré, de crème pâtissière, d'iode et de réduction fumée. Corsé, riche et charnu, il est vineux et étagé, avec un cœur profond de fruits sucrés, des acides racés et une finale longue et saline. Le 2008 vieillit très gracieusement.
Sans conteste le meilleur Dom Pérignon de la décennie, le Dom Pérignon 2008 se boit aujourd'hui avec brio, avec des notes d'huile d'agrumes, de fruits mûrs du verger, de pêche, de pain grillé beurré, de crème pâtissière, d'iode et de réduction fumée. Corsé, riche et charnu, il est vineux et étagé, avec un cœur profond de fruits sucrés, des acides racés et une finale longue et saline. Le 2008 vieillit très gracieusement.
Sans conteste le meilleur Dom Pérignon de la décennie, le Dom Pérignon 2008 se boit aujourd'hui avec brio, avec des notes d'huile d'agrumes, de fruits mûrs du verger, de pêche, de pain grillé beurré, de crème pâtissière, d'iode et de réduction fumée. Corsé, riche et charnu, il est vineux et étagé, avec un cœur profond de fruits sucrés, des acides racés et une finale longue et saline. Le 2008 vieillit très gracieusement.
The 2006 Dom Pérignon comes from a very rich vintage with an early ripeness that brought a lot of aromatic maturity. The white-golden prestige cuvée contains a bit more Chardonnay than Pinot Noir and opens with a deep and seductive, pretty accessible nose with intense yet fresh fruit aromas of pineapples, with peaches and tangerines. Lively and elegant on the palate, this is a full-bodied, unusually aromatic and fruity DP with a long and tension-filled expression.
Le Dom Pérignon 2006 est issu d'un millésime très riche, avec une maturité précoce qui a apporté beaucoup de maturité aromatique. La cuvée prestige à la robe blanc doré contient un peu plus de Chardonnay que de Pinot Noir et s'ouvre sur un nez profond et séduisant, assez accessible, aux arômes de fruits intenses mais frais d'ananas, de pêches et de mandarines. Vif et élégant en bouche, c'est un DP corsé, inhabituellement aromatique et fruité avec une expression longue et pleine de tension.
Le Dom Pérignon 2005 a une robe blanc doré brillante et un nez intense de levure, où se manifestent des arômes végétaux ainsi que des saveurs d'amande et de fruits plutôt discrets, avant de s'intensifier et de devenir plus riches. Ferme, frais et élégant, c'est un DP corsé, complexe et assez riche, bien concentré et à la texture crémeuse avec une structure serrée ; il a une finale encore un peu nerveuse. Il y a un peu plus de Pinot Noir que d'habitude dans cet assemblage, alors que la quantité produite est relativement faible. En raison de sélections strictes, seule la moitié de la quantité normale a été produite.
Le Dom Pérignon 2004 est l'un des millésimes les plus réducteurs et autolytiques de ce vin à avoir été commercialisé au cours de la dernière décennie, offrant un bouquet grillé de poires, de pomme verte, d'iode, de pêche et de fumée. En bouche, il est moyennement corsé, satiné et charnu, avec un cœur de fruit sucré, une fine mousse et un profil vineux. Le 2004 se boit bien aujourd'hui : comme je l'ai écrit plus tôt cette année, entre le 2002 riche et mûr et le 2008 puissant mais racé, le 2004 est un excellent exemple de Dom Pérignon, mais aux proportions plus classiques.
Le Dom Pérignon 2003 vieillit avec grâce en bouteille, laissant s'échapper du verre des arômes de fumée, de pâte à pain, d'écorce de citron cireuse et d'agrumes confits. En bouche, le vin est ample, vineux et corsé, mais conserve une excellente définition, et il est structuré autour d'un extrait sec et moelleux issu de peaux matures, ce qui compense son manque relatif d'acidité. Il sera intéressant de suivre son évolution au cours de la prochaine décennie.
Le Dom Pérignon 2003 vieillit avec grâce en bouteille, laissant s'échapper du verre des arômes de fumée, de pâte à pain, d'écorce de citron cireuse et d'agrumes confits. En bouche, le vin est ample, vineux et corsé, mais conserve une excellente définition, et il est structuré autour d'un extrait sec et moelleux issu de peaux matures, ce qui compense son manque relatif d'acidité. Il sera intéressant de suivre son évolution au cours de la prochaine décennie.
Le Dom Pérignon 2002 est d'abord intensément floral, avec un parfum de jasmin qui domine le bouquet. Avec le temps dans le verre, le vin gagne en richesse et les saveurs deviennent résolument plus mûres et presque tropicales. Abricots, fruits de la passion et pêches émergent de ce Dom Pérignon opulent et éclatant. Le volume du vin le rend accessible aujourd'hui, mais les lecteurs en quête de plus de complexité voudront le garder en cave pendant au moins quelques années pour permettre à une partie du gras de bébé de tomber. Geoffroy décrit le millésime comme très mûr et ajoute que certains chardonnays ont montré les effets néfastes de la saison de croissance chaude dans les fruits quelque peu brûlés et déshydratés qui sont arrivés cette année-là. Cette bouteille a été dégorgée en juillet 2009. Maturité prévue : 2012-2032.
Le Dom Pérignon 1998, un millésime plus fort que prévu, présente des arômes et des saveurs d'huile de citron, d'écorce d'orange et de brioche dans un style moyennement corsé, vif, riche et modérément intense. Il est de loin supérieur au 1993 ou au 1992. Les lecteurs doivent se rappeler que le Dom Pérignon Rosé 1971 se boit toujours de manière exquise. J'ai récemment goûté les Dom Pérignon 1969 et 1970 (en magnum), et les deux se dégustaient à merveille. Cela permet de réaliser à quel point ces vins peuvent durer longtemps. La production est confidentielle, mais il doit y avoir des centaines de milliers de caisses de Dom Pérignon puisqu'il est disponible dans la plupart des hôtels et restaurants de luxe du monde.
Le brillant Dom Pérignon 1996, qui a largement disparu du marché, est peut-être le meilleur exemple de jeune DP que j'aie jamais goûté. Des notes de pierres concassées, de chèvrefeuille, d'huile de citron, de marmelade d'orange et de poire blanche offrent un spectacle aromatique époustouflant ainsi qu'une impression en bouche. Une grande acidité et une intensité de saveur énorme soutenues par une acidité vibrante en font un champagne exquis. Il devrait bien se boire pendant 20 à 25 ans, peut-être plus longtemps. Les lecteurs doivent se rappeler que le Dom Pérignon Rosé 1971 se boit toujours de manière exquise. J'ai récemment goûté les Dom Pérignon 1969 et 1970 (en magnum), et les deux se buvaient brillamment. Cela permet de réaliser à quel point ces vins peuvent durer longtemps. La production est confidentielle, mais il doit y avoir des centaines de milliers de caisses de Dom Pérignon puisqu'il est disponible dans la plupart des hôtels et restaurants de luxe du monde.
Le Dom Pérignon 1990, d'une richesse profonde, est un vin à la texture crémeuse et au style ample qui ne perd rien de son élégance malgré son autorité aromatique. Il se bonifiera pendant 5 à 10 ans et semble capable de surpasser les fabuleux millésimes 1985 et 1982. Il semble évident que la qualité du millésime 1990 de Champagne va être remarquable et que la demande mondiale sera sans précédent. Le message : achetez-les maintenant !
Dom Pérignon - Brut
Dom Pérignon est un producteur de champagne de renommée mondiale, réputé pour sa qualité et son goût exceptionnels. Ce champagne particulier est un brut, ce qui signifie qu'il est sec et vif, avec une finale rafraîchissante.
L'histoire de Dom Pérignon remonte au XVIIe siècle, lorsque le moine bénédictin Dom Pierre Pérignon commença à expérimenter différents cépages et techniques de vinification. Il joua un rôle déterminant dans le développement de la méthode champenoise, encore utilisée aujourd'hui pour produire du champagne.
En bouche, le Dom Pérignon Brut se caractérise par ses arômes délicats de fleurs blanches, d'agrumes et de brioche. En bouche, il est vif et frais, avec des notes de pomme verte et de zeste de citron. La finale est longue et complexe, avec des notes d'amandes grillées et de miel.
Ce champagne est parfait pour les occasions spéciales, comme les mariages, les anniversaires ou les fêtes du Nouvel An. Il s'accorde bien avec les fruits de mer, en particulier les huîtres et le caviar, ainsi qu'avec les entrées et desserts légers.
Dans l'ensemble, le Dom Pérignon Brut est un champagne classique qui incarne l'élégance et la sophistication de la tradition viticole française. Sa riche histoire et son goût exceptionnel en font un incontournable pour tous les amateurs de vin.
Ce vin ample et complexe, aux superbes arômes de fruits secs et de pain grillé, se distingue par une longueur en bouche impressionnante. Dom Pérignon est très recherché par les amateurs qui connaissent ses extraordinaires capacités de garde. Au fil des années, son effervescence s'estompe au profit d'une richesse crémeuse incomparable.
Type: |
Pétillant |
Country: |
France |
Region: |
Champagne |
Appellation: |
Champagne |
Producer: |
Dom Pérignon |
Grapes/Blend: |
Pinot Noir, Chardonnay |
Style: |
Brut |
Serving temp: |
6° - 8° C |
ABV: |
12.5% |
Pairing Sugesstions: |
Shellfish, Lobster, Crab, Sushi and Sashimi, Foie Gras, Tapas and Small Plates, Green Vegetables, Brie, Cakes, Cream, Berries and Fresh Fruits |
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