Inleiding tot wijnproeven: de systematische aanpak van de WSET ontrafeld

De Wine & Spirit Education Trust (WSET) Systematic Approach to Tasting (SAT) is een gestructureerde en gedisciplineerde methode van proeven die u helpt wijnen nauwkeurig en consistent te evalueren en te beschrijven. Het is ontworpen om een ​​proever in staat te stellen de kwaliteit en het karakter van een wijn op een objectieve manier te beoordelen, ongeacht of deze bij hun persoonlijke voorkeur past. Dit is het eerste dat u leert in uw WSET level II -cursus bij Onshore Cellars.

De WSET SAT is doorgaans verdeeld in drie primaire componenten: Appearance, Nose en Palate. Elk component wordt beoordeeld op basis van verschillende aspecten:

1. Uiterlijk: Het uiterlijk van een wijn geeft de eerste aanwijzingen over het karakter ervan. In deze fase onderzoeken proevers:

• Kleur: Dit kan duiden op de druivensoort, leeftijd, regio en zelfs de wijnbereidingspraktijken. Een diepe kleur in een witte wijn kan bijvoorbeeld wijzen op het gebruik van bepaalde druivensoorten of eikenhoutrijping. Een rode wijn die baksteen- of bruin van kleur wordt, kan duiden op rijpheid.

• Intensiteit: Dit verwijst naar de diepte van de kleur. Een lichte intensiteit kan duiden op een oorsprong in een koel klimaat of een bepaalde wijnmaakstijl. Een diepe intensiteit kan duiden op een warm klimaat of bepaalde wijnmaaktechnieken zoals eikenhoutrijping.

• Helderheid: Wijn is doorgaans helder en troebelheid kan duiden op een fout. Sommige wijnen zijn echter expres niet gefilterd en kunnen er licht troebel uitzien zonder dat dit gevolgen heeft voor de kwaliteit.

2. Neus: De neus van een wijn kan veel onthullen over zijn kenmerken. In dit stadium beoordelen proevers:

• Conditie: Hierbij wordt gekeken of de wijn schoon en fris ruikt of dat er vreemde of verkeerde aroma's aanwezig zijn, zoals kurksmaak of overmatige zwavel.

• Intensiteit: Dit gaat over hoe gemakkelijk aroma's kunnen worden gedetecteerd. Sommige wijnen hebben een uitgesproken aroma dat kan worden geroken, zelfs zonder het glas dicht bij de neus te brengen. Anderen hebben mogelijk een delicater aroma.

• Aromakenmerken: Proevers proberen hier specifieke aroma's te identificeren. Deze kunnen worden gecategoriseerd in verschillende groepen, zoals fruit, bloemen, specerijen, planten, eiken, etc.

3. Palet: Door de wijn te proeven kunnen proevers de observaties bevestigen die zijn gedaan op basis van uiterlijk en neus. Het introduceert ook nieuwe aspecten om te beoordelen:

• Zoetheid, zuurgraad, tannine, alcohol en body: dit zijn de structurele componenten van wijn. Samen bepalen ze de mondgevoel en balans van de wijn.

• Smaakintensiteit en -kenmerken: Deze moeten de aroma's die u in de neus waarneemt, bevestigen of aanvullen.

• Finish: De finish of nasmaak van een wijn is een belangrijke kwaliteitsfactor. Wijnen van hoge kwaliteit hebben doorgaans een langere, aangenamere finish.

Na het beoordelen van deze aspecten, zal de proever concluderen door de kwaliteit van de wijn te bepalen (slecht, acceptabel, goed, zeer goed, uitstekend) op basis van balans, intensiteit, complexiteit en afdronk. Door de WSET SAT consequent toe te passen, kan een proever preciezer en beschrijvender worden in hun proefnotities, waardoor het gemakkelijker wordt om de kenmerken van verschillende wijnen te begrijpen, te communiceren en te onthouden.