De finishing touch: Onshore Cellars stemt de wijn af op het charter
Superyachts.com had het genoegen om te spreken met Peter Bedding, General Manager van Onshore Cellars, en om ons te verdiepen in de wereld van wijnen op superjachten. Van het creëren van op maat gemaakte ervaringen die zijn afgestemd op de smaak van elke klant, tot het vakkundig combineren van wijnen met lokale gerechten, dit diepgaande interview biedt een uitgebreid overzicht van de kunst van wijn in de jachtwereld en de uitzonderlijke finishing touches die Onshore Cellars maakt om de ervaring aan boord te verbeteren.
1. Hoe houdt u rekening met de verschillende voorkeuren van uw klanten bij het maken van suggesties voor wijncombinaties?
Peter Beddengoed: Het draait allemaal om het combineren van persoonlijke smaken met klassieke pairingprincipes. Ik begin met het begrijpen van de wijnvoorkeuren van de klant, het heeft immers geen zin om de perfecte rode wijncombinatie aan te bieden als de gasten alleen witte wijn drinken. Dit is wanneer ik mijn innerlijke detective aanspreek, door tussen de regels door te lezen in communicatie- en voorkeursbladen. We krijgen zelden alle details, maar door te kijken naar de soorten wijn die ze aanvragen of hoe specifiek hun voorkeuren zijn, kan ik waardevolle aanwijzingen verzamelen.
Als een gast een wijn prefereert die normaal gesproken niet de klassieke keuze is voor een gerecht, vind ik een manier om de smaken te overbruggen. Veel gasten hebben een favoriete wijn die ze lekker vinden, ongeacht het gerecht, en dat is prima. Flexibiliteit en luisteren naar de voorkeuren van gasten zorgen voor een onvergetelijke en persoonlijke eetervaring aan boord.
2. Welke fouten maken mensen vaak bij het combineren van wijn met eten, vooral in de jachtindustrie?
Een veelgemaakte fout die ik in de jachtindustrie zie, is dat er geen rekening wordt gehouden met de unieke omgeving aan boord. Dineren op het dek in warme, zonnige klimaten is heel anders dan dineren in een hotel of restaurant, en deze omstandigheden kunnen van invloed zijn op zowel de smaak van de wijn als op hoe aangenaam bepaalde combinaties zijn. Op een warme dag kan een zware, krachtige rode wijn bijvoorbeeld te intens aanvoelen en gasten zelfs slaperig maken, ook al past hij goed bij het eten. In deze gevallen is het de moeite waard om lichtere wijnen te kiezen die verfrissend zijn en de ontspannen, buitenomgeving aanvullen.
Bovendien kan het negeren van de intensiteit van smaken leiden tot niet-passende combinaties. Krachtige gerechten vereisen wijnen die hun mannetje kunnen staan, terwijl delicate gerechten overweldigd kunnen worden door intense wijnen. Daarom is goede communicatie met de chef-kok essentieel, en door deze elementen in gedachten te houden, kunt u combinaties creëren die zowel de wijn als de maaltijd versterken.
3. Hebt u nieuwe trends opgemerkt in de wijnvoorkeuren van jachtklanten? En hoe past u uw aanbevelingen hierop aan?
Er is absoluut een groeiende interesse in biologische, biodynamische en natuurlijke wijnen. Ik zorg ervoor dat deze opties op de wijnkaart staan, met biodynamische witte wijnen, biologische rode wijnen, maar ook Pet Nat-bubbels en toegankelijke, niet-funky oranje wijnen die goed passen bij verschillende gerechten.
Een andere belangrijke trend is de opkomst van low- en non-alcoholische dranken. Dit begon een paar jaar geleden met 0% bier, maar "No-Low" wijnen zijn recentelijk populair geworden. Het was fascinerend om te leren over de verschillende productiemethoden en na uitgebreide proeverijen en feedback van klanten hebben we nieuwe kernwijnen en sterke dranken met een laag en laag alcoholgehalte aan ons assortiment toegevoegd.
In de wereld van sterke drank is de vraag naar gin afgenomen, maar de premium tequilacategorie is juist populair geworden, met klanten die op zoek zijn naar de nieuwste, meest trendy tequila's om aan boord te hebben. Dit heeft ertoe geleid dat we ons assortiment hebben uitgebreid en prachtig vormgegeven flessen hebben gekocht, waarvan er veel nu door beroemdheden worden aanbevolen, wat deze trend verder aanwakkert.
4. Wat zijn enkele uitdagingen waar u tegenaan loopt bij het selecteren van wijnen voor uiteenlopende culinaire ervaringen in verschillende regio's, en hoe overwint u deze?
Een van de grootste uitdagingen is het in evenwicht brengen van de lokale smaken met de verwachtingen van gasten voor specifieke wijnstijlen en prijspunten. Regionale gerechten hebben vaak unieke smaakprofielen, van de delicate zeevruchten van de Middellandse Zee tot de gedurfde, pittige smaken in de Aziatische keuken. Het kiezen van wijnen die deze gerechten versterken en tegelijkertijd de lokale tradities respecteren, maar toch inspelen op een breed scala aan smaken, is essentieel. Om deze uitdaging aan te gaan, stel ik een veelzijdige wijnkaart voor die zowel klassieke als onverwachte opties bevat.
Een andere uitdaging is het voldoen aan de verwachtingen voor premiumwijnen van over de hele wereld. Veel gasten willen toegang tot hoogwaardige, elegante wijnen, waar ze ook zijn, maar niet alle regio's produceren eersteklas wijnen in alle categorieën. Om dit aan te pakken, houd ik de communicatie open en beheer ik verwachtingen met transparantie. Ik vul eventuele gaten door samen te werken met lokale sommeliers, producenten en wijnleveranciers om inzicht te krijgen in de beste regionale combinaties. Deze aanpak stelt me in staat om authentieke, regionaal geïnspireerde combinaties aan te bieden die een wereldwijd publiek aanspreken, waardoor elke maaltijd zorgvuldig samengesteld aanvoelt.
5. Kunt u tot slot een overzicht geven van drie populaire bestemmingen voor het charteren van jachten, en daarbij een aantal specifieke wijnaanbevelingen doen die uitstekend passen bij de lokale keuken?
Zeker! Hier is een blik op drie van onze populairste jachtcharterbestemmingen, samen met enkele van mijn favoriete wijnaanbevelingen die de lokale keuken prachtig aanvullen:
Middellandse Zee - Amalfikust, Italië
De Amalfikust staat bekend om zijn verse, op zeevruchten gerichte keuken, met opvallende gerechten als spaghetti alle vongole en Insalata Caprese. Om deze lichte, levendige smaken te matchen, zijn wijnen met een goede zuurgraad en mineraliteit ideaal. Probeer een lokale Greco di Tufo. Deze verfrissende, frisse wijn biedt tonen van citroen, peer en geroosterde amandelen, met een heerlijke minerale afdronk.
Zuid-Frankrijk - Côte d'Azur
De keuken in Zuid-Frankrijk leunt op Provençaalse smaken met gerechten als bouillabaisse, ratatouille en Daube Provençale. Deze regio is ook het hart van rosé, waardoor het de natuurlijke keuze is om te combineren. Kies voor een droge, bleke rosé uit de Provence, zoals Domaine Tempier Bandol Rosé of zelfs een unieke Bellet-wijn van Château Clos Sainte Vincent, gemaakt in de heuvels rond Nice. Deze rosés bieden delicate tonen van aardbei en kruiden, die naadloos samengaan met de mediterrane smaken en de warme, zonnige ambiance.
Caribisch gebied - Saint Barthélemy (St. Barts)
St. Barts staat bekend om zijn fusie van Franse en Caribische smaken, met gerechten als kreeft, vis in Creoolse stijl en gekruide rijst. Het warme, tropische klimaat hier vraagt om verfrissende witte wijnen die de gedurfde, gekruide smaken aanvullen. Een frisse, aromatische Sauvignon Blanc van Sancerre of Marlborough brengt een heldere zuurgraad en citrustonen die goed passen bij zeevruchten, terwijl een lichtdroge Riesling uit de Elzas of de Moezel in Duitsland uitstekend past bij pittigere, door Creoolse gerechten. En natuurlijk is een kleurrijke Rum Punch het perfecte aperitief voor elke maaltijd!
