LET OP! Bent u deze 6 mislukte wijnkelders aan het maken?

Nu iedereen bezig is met de inventarisatie van de wijnen aan het einde van het seizoen, leek het mij een goed moment om wat tips te geven over welke wijnen over de datum raken, welke wijnen over hun beste tijd zijn en welke wijnen zo oud zijn dat ze alleen nog geschikt zijn om ramen mee te lappen.

Controleer nu uw voorraad om te zien of u een van deze 6 fouten heeft.

Prehistorische Provence Rosé

Dit is een hardnekkig probleem in de jachtwereld, en een waar iedereen bovenop zou moeten zitten. Vergeet niet dat dit algemene regels zijn en dat er altijd uitzonderingen zijn van superspeciale rosé die een verbazingwekkend verouderingspotentieel heeft. Maar zoals ik al zei, in het algemeen, als je naar rosé-vintages kijkt.

• 0 -1,5 jaar oud =  Het beste moment om te serveren, drinken en genieten!
• 1,5 - 2,5 jaar =  Nog steeds lekker, had het graag iets frisser gehad, maar nog steeds lekker om te serveren en van te genieten.
• 2,5 - 3,5 jaar =  Ik zou het niet aan gasten serveren. Het zou bijna alles wat het goed maakte verloren hebben.
• 3,5 jaar plus =  Vies, ik wed dat de kleur je niet eens aanspreekt. Wat doe je toch met dit spul!

Kijk, rosé is eigenlijk heel simpel. Wat maakt het zo lekker, zo populair, zo makkelijk te drinken? Het is licht, fris en met delicate zachte smaken en door het ouder worden verdwijnen al die eigenschappen. Als het 2,5 jaar oud is (bijv. 2017) kun je het aan de onverschillige drinker serveren, zolang het maar supergekoeld is en misschien zelfs met een paar ijsblokjes (zelfs als ik van binnen een beetje doodging toen ik dat schreef).

Versleten witten

Witte wijnen zijn taai, het is zo'n enorm gebied en sommige zijn volledig gericht op veroudering en, net als ik, worden ze met de jaren steeds beter. Het hangt erg af van de druif en/of de stijl van de witte wijn, en natuurlijk zijn er veel uitzonderingen, maar over het algemeen kijk je naar de stijl van de wijn. Als het een niet-eikenhouten, lichte en frisse wijn is, moet je hem in de eerste paar jaar van zijn leven drinken.

De belangrijkste om op te letten zijn de goedkopere versies van Sauvignon Blanc, Sancerre, Pouilly Fume, Pinot Grigio, Gavi, Chenin Blanc etc. De meer premium versies zullen langer rijpen, maar de redelijk geprijsde wijnen profiteren van de jeugd en zijn veel aangenamer. Als ze te oud worden, verdwijnen de verse vruchten, neemt de zuurgraad af en is er alleen een versleten, merkbaar gebrek aan frisheid en leven.

Prosecco is over zijn hoogtepunt heen

Ik zie deze vaak en het is zorgwekkend. Prosecco, wat is Prosecco? In essentie is het een lichte witte wijn met bubbels, gemaakt in grote stalen tanks. Er zijn een paar uitzonderingen (premium vintage prosecco), maar over het algemeen is het een ongerijpte, frisse, knapperige, lichte witte wijn met een lekker bubbelend mondgevoel. Het zal absoluut niet verbeteren met de leeftijd. Het moet worden behandeld als een alledaagse Pinot Grigio; drink het indien mogelijk binnen 18 maanden. 2 jaar is oké, maar breek een fles Prosecco van 3 jaar oud open en oordeel zelf. Het zal zijn leven hebben verloren, het zal zijn verloren wat het zo goed en zo drinkbaar maakt.

Champagne voor senioren

Voor mij is het genieten van rijpe vintage champagne echt iets geweldigs, dus om het duidelijk te maken, ik heb het niet over vintage champagnes die normaal gesproken beter worden met de jaren en een lange drinkperiode hebben. In plaats daarvan richt ik me op normale Non-Vintage (NV) champagne. Je weet wel, Yellow Label Veuve Cliquot, Moet, Perrier Jouet, de klassiekers die we overal zien.

Om u wat achtergrondinformatie te geven: deze non-vintage champagnes zijn blends van meerdere vintages en hebben al een uitgebreide rijping ondergaan voordat ze op de markt worden gebracht.  Dit betekent dat ze klaar zijn om te drinken zodra je ze koopt. Alle rijping is al voor je gedaan, het is tijd om de kurk te laten knallen en te genieten. Ze zijn ontworpen om hyperconsistent te zijn. Elke fles die je proeft, wanneer je hem ook koopt, jaar in jaar uit, de champagne zou hetzelfde moeten smaken. Dat betekent dat het niet nodig is om hem verder te laten rijpen! Het zal niet profiteren van meer rijping en als vuistregel geldt dat NV champagne binnen 3 jaar gedronken moet worden. Dit is waarschijnlijk geen probleem voor de belangrijkste schenkende champagne aan boord, maar ik heb gemerkt dat NV Champagne Rosé en andere reservechampagnes vaak over het hoofd worden gezien.

Eens 'Ready to Drink' Rood

Ik vrees dat dit vooral neerkomt op de prijs. Over het algemeen krijg je waar je voor betaalt in wijn en vaak betaal je voor de houdbaarheid. Ik heb het niet over premium Bordeaux of Barolo, maar over rode wijnen die onder de 20€ kosten. Daar is niets mis mee, ik drink ze graag, maar het zijn normaal gesproken wijnen om jong van te genieten, binnen de eerste 3 jaar van hun leven.

Bijvoorbeeld, toen ik onlangs advies gaf over de inventaris van een jacht, zag ik dat ze wat Oyster Bay Pinot Noir uit 2015 hadden, een Nieuw-Zeelandse wijn van 15€. Het is een goede drinkwijn, zacht en fruitig en klaar om te drinken bij de release, maar hij zal snel vervelen en qua smaak van een klif vallen. Ik zou zeggen dat hij de afgelopen 2 jaar over de heuvel is gegaan! Aan de andere kant hadden ze wat Mount Difficulty Pinot Noir van 45€ uit 2014, wat zo'n goede wijn is dat hij nog 5 jaar sterk zal blijven.

Pas op voor 'interessante' lokale wijnen

We hebben het allemaal wel eens meegemaakt, iemand dacht op een gegeven moment dat het een goed idee was om een ​​paar 'interessante' lokale wijnen in te slaan. Misschien wat Turkse, Kroatische of Griekse wijnen, voor als je van eiland naar eiland hopt. Dat klinkt allemaal goed en wel, maar vaak houden gasten alleen van wat ze lekker vinden, dus tenzij er een wijnontdekker aan boord is, zullen deze 'interessante wijnen' allang vergeten zijn.

Controleer dus de jaargangen van deze minder bekende wijnen, controleer de geschiedenis en trackback wanneer ze zijn gekocht, want sommige zullen moe zijn en hun beste tijd hebben gehad. Vooral omdat ze uit zulke warme klimaten komen, worden de witte wijnen vaak binnen een jaar of twee levenloos.

om af te sluiten…laat Onshore Cellars het werk voor u doen

Het toevoegen van een gedetailleerde wijninventaris aan uw schijnbaar eindeloze einde-seizoen 'to-do-lijst' is zeker een goed idee. Gebruik mijn gids en hopelijk krijgt u een veel beter idee van wat u heeft en wanneer u het moet drinken.

Of waarom laat u mij het werk niet gratis voor u doen... zoals veel van onze klanten eerder, stuur mij gewoon uw inventarislijst en ik kan u adviseren over wat u het beste kunt bewaren. Ik doe dit al meer dan een decennium en kan u gemakkelijk adviseren over wat u binnenkort moet serveren en wat u moet vermijden, zo erg dat het waarschijnlijk nu als crewwijn wordt geclassificeerd 😉