Chardonnay
CHARDONNAY
Een Onshore Cellars Special
Chardonnaywijn.
Chardonnay is een witte druivensoort die geprezen wordt om zijn vermogen om wijnen van uitstekende kwaliteit te produceren in koele, gematigde en warme klimaten. Geen enkele druif is veelzijdiger dan Chardonnay, die aroma's kan produceren van verse groene appel, citroen en peer tot tropische fruitaroma's zoals ananas, perzik en banaan. Maar dat is nog niet alles! Chardonnay is ook het perfecte blanco canvas voor producenten om techniek en vaardigheid te tonen, complexe aroma's te ontwikkelen die elkaar aanvullen, wat resulteert in ware meesterwerken.
Veelvoorkomende misvattingen
Laten we beginnen met het aanpakken van een veelvoorkomend misverstand over Chardonnay, helaas een van de meest verkeerd begrepen witte wijnen. Veel mensen zien Chardonnay als "saai", "standaard makkelijk te drinken plonk" zonder iets bijzonders. Perfect voor een feestje, maar niet interessant voor iedereen die de oude smaakpapillen wil uitdagen. Nou, voor iedereen die dat denkt: sorry, maar je kunt het niet meer mis hebben. Hoe kan Chardonnay saai zijn als het een van de drie belangrijkste druiven is van de meest gewilde drank op aarde: champagne!
De waarheid is dat Chardonnay als een leeg canvas van een kunstenaar is, het geeft elke wijnmaker de kans om zijn eigen meesterwerk te schilderen, waarbij hij zijn techniek, stijl en de kenmerken van het terroir van de druiven laat zien. Het zou het startpunt moeten zijn van iets speciaals in plaats van een simpele massaproductiewijn. Laten we dus eens kijken naar enkele uitstekende Chardonnay-regio's en -technieken die worden gebruikt om echte meesterwerken te creëren.
Smaakprofielen
Smaken en aroma's die in Chardonnay te vinden zijn, zijn talrijk en gevarieerd. Dat is niet in de laatste plaats te danken aan het klimaat waarin de druiven worden verbouwd. Deze diversiteit aan smaken wordt ook geëvenaard door de invloed van het klimaat op de alcohol- en zuurgraad van Chardonnay.
Koel klimaat.
Geweldige koele klimaat Chardonnays worden geproduceerd in Bourgondië (Frankrijk), Marlborough (Nieuw-Zeeland) en de koelere noordwestelijke staten in de VS, Washington, Oregon en delen van Californië. In koelere klimaten hebben druiven een langzamere rijpingsperiode, waardoor Chardonnays de neiging hebben om aroma's van bloesem en zure fruitsmaken zoals groene appel en citroen te ontwikkelen.
Noord-Bourgondië (Chablis)
Enkele van de meest opvallende Chardonnays van Chablis zijn gelabeld als Premier Cru of Grand Cru. Dit betekent dat ze afkomstig zijn van de beste wijngaarden, die zich doorgaans op de zuidoostelijke hellingen bevinden en zo de blootstelling aan zonlicht vergroten. Dit leidt tot rijkere, complexere smaken.
Enkele van de meest opvallende Chardonnays van Chablis zijn gelabeld als Premier Cru of Grand Cru. Dit betekent dat ze afkomstig zijn van de beste wijngaarden, die zich doorgaans op de zuidoostelijke hellingen bevinden en zo de blootstelling aan zonlicht vergroten. Dit leidt tot rijkere, complexere smaken.
Kust van Beaune
Dit is het hart van Bourgondië of Bourgogne zoals de Fransen zouden zeggen. Enkele van de meest prestigieuze, zeer gewilde en naar onze mening beste Chardonnays ter wereld komen uit de Côte de Beaune. Het ligt iets zuidelijker dan Chablis, dus de wijnen
Puligny Montrachet, Meursault en Chassagne Montrachet zijn bekende namen, maar een fles van de allerbeste wijn van de Côte de Beaune, Le Montrachet, is een lust voor het oog en kost ook nog eens een klein fortuin.
Producenten van Côte de Beaune voegen vaak complexiteit toe aan de wijn door de wijnen te laten gisten en/of rijpen in eikenhouten vaten en ze te laten rijpen in contact met de droesem (een bijproduct van de gisting). Hierdoor kunnen diepe, complexe smaken zoals hazelnoot of paddenstoel zich ontwikkelen, wat resulteert in enkele van de meest gewilde wijnen ter wereld.
warm klimaat.
Chardonnay die in een warm klimaat groeit, ontwikkelt weelderige tropische fruitsmaken en aroma's, zoals rijpe ananas, perzik en banaan. Kwalitatieve voorbeelden van Chardonnay uit een warm klimaat komen uit Sonoma in Californië, Stellenbosch in Zuid-Afrika en de Margaret River in Australië.
Californië
Het warme klimaat zorgt ervoor dat Chardonnay-druiven rijpe aroma's van tropisch fruit zoals ananas en perzik kunnen ontwikkelen. Chardonnay wordt veel aangeplant in Californië en
meestal in zekere mate op eikenhout, maar de uitzonderlijke wijnen zijn te vinden in de kustgebieden. Verkoelende briesjes van de oceaan vertragen het rijpingsproces, versterken de smaken, voegen complexiteit toe terwijl ze toch een frisse zuurgraad behouden, wat resulteert in extreem goed uitgebalanceerde wijnen. Sommige van de meest gewilde wijnen worden geproduceerd in Sonoma en de Napa Valley, waar de kenmerkende aroma's van tropisch fruit worden aangevuld met vanille- en kruidensmaken afkomstig van vers eikenhout.
West-Australië
De Margret River regio in West-Australië produceert kleinere hoeveelheden dan andere delen van Australië, maar de kwaliteit is consistent erg hoog. Dankzij een warm klimaat met koele zeebriesjes rijpt Chardonnay langzaam en ontwikkelt wijnen die vol van lichaam zijn met aroma's van rijpe perzik en tropisch fruit.
wijnmaaktechnieken.
Het roeren van de droesem (Battonage)
Lee is een bijproduct van fermentatie en kan een wijn extra diepte en rijkdom geven. Nadat de fermentatie is voltooid, sterft de gist en wordt het droesem. Wijnmakers kiezen er dan vaak voor om de droesem regelmatig te 'roeren' tijdens het rijpen van de wijn, waardoor er heerlijke secundaire aroma's van brood, boter, noten of karamel kunnen ontstaan. Afhankelijk van de wijn kan de droesemrijping zo kort als 3-4 maanden duren of zo lang als meerdere jaren. Sommige producenten van witte wijnen kunnen de droesem ook roeren om het contactoppervlak van de droesem te vergroten en zo de extractie te bevorderen.
Eiken rijping
Eiken rijping
Het rijpen van wijn op eikenhout dateert uit het Romeinse Rijk. Toen het Rijk zich uitbreidde, namen de Romeinen voedsel en wapens mee, maar ook wijn (gelukkig). In het begin werden verschillende soorten hout gebruikt bij het maken van vaten, maar ze ontdekten al snel dat eikenhout opwindende nieuwe smaken aan de wijn toevoegde, wat de basis legde voor de vele verschillende stijlen van moderne eikenhoutrijping.
In witte wijnen, met name Chardonnay, kan Amerikaans eikenhout overkomen als popcorn en toffee, terwijl Frans eikenhout resulteert in een zachte nootachtigheid en lichte rook. De affiniteit tussen eikenhout en Chardonnay is zo groot dat de smaakkenmerken van eikenhout vaak worden beschouwd als een merker voor de druif zelf.
Chardonnay dag - Live proeverij met Peter Bedding
Bent u op zoek naar
Voor de speciale gelegenheid van Chardonnay Day 2021 organiseren we een live proeverij met enkele van onze favoriete Chardonnay-variëteiten. Onze experts hebben 3 uitstekende wijnen uit verschillende delen van de wereld geselecteerd en geproduceerd met verschillende technieken, die u kunt proberen tijdens een live proeverij op donderdag 20 mei (de avond voor Chardonnay Day).
Bestel vandaag nog uw Chardonnay Day Tasting Pack met 10% korting!
Wij kijken ernaar uit u te zien,
Het Onshore Cellars-team
"Als ik de rest van mijn leven maar één wijn zou mogen drinken, zou het Chardonnay zijn" - Peter Bedding
Laat een reactie achter