Biologisch versus biodynamisch: wat u moet weten

Als het aankomt op de termen “biologisch”, “biodynamisch”, “veganistisch” of “natuurlijk”, weten we dat het een beetje verwarrend kan zijn. We hebben het eerder gehad over “veganistische” wijnen (klik hier om de volledige post te lezen), dus we hopen dat we wat duidelijkheid hebben geschapen over dat punt.

Maar waarschijnlijk hebben een paar van jullie nog steeds moeite met het vinden van de verschillen tussen biodynamische en biologische wijnen en anderen geloven gewoon dat het hetzelfde is. Maak je geen zorgen, het Onshore Cellars-team is er om je te helpen!

Laten we het hebben over biologische wijnen

Laten we bij het begin beginnen: wat betekent biologisch?

Om precies te zijn, moeten we dit concept opsplitsen in twee categorieën: biologische wijn en wijn gemaakt van biologisch geteelde druiven.

De eerste categorie verwijst naar de wijnen die gemaakt zijn van druiven die geteeld zijn zonder gebruik van synthetische meststoffen en alle andere onderdelen die in deze wijnen gaan (inclusief de gisten) moeten gecertificeerd biologisch zijn. Bovendien mag er geen sulfiet worden toegevoegd. 

Aan de andere kant, in de groep die "gemaakt is met biologisch geteelde druiven", moet de wijn volledig gemaakt zijn van gecertificeerde biologische druiven. Andere ingrediënten die gebruikt worden in het productieproces hoeven echter niet biologisch te zijn.

Biodynamisch, een holistische benadering van wijnbouw

Nu we wat meer weten over biologische wijnen, kunnen we beginnen met het bespreken van de wonderlijke wereld van "biodynamische" wijnen. In een notendop is het idee achter biodynamica dat alles in het universum met elkaar verbonden is en een "vibe" heeft. In essentie is het idee van biodynamische wijnbouw om de juiste balans te vinden tussen de wijnstokken, de kweker, de aarde en de sterren. 

Sommige mensen vinden deze holistische visie op landbouw wat lastig te begrijpen, maar deze praktijk bestaat al meer dan een eeuw en veel gerenommeerde wijnbouwers en 'wijngoeroes' geloven dat het de wijnopbrengst ten goede komt. 

Rudolph Steiner, een Oostenrijkse filosoof, lanceerde het idee van biodynamische landbouw in de jaren 1920 en heeft beetje bij beetje meer aanhangers gekregen. Maar hoe werkt dit concept in de praktijk? Nou, het beïnvloedt het hele wijnmaakproces, van planten, snoeien tot oogsten.

De kalender

De biodynamische kalender is verdeeld in vier categorieën: Wortel-, Vrucht-, Bloem- en Bladdagen. Elk van deze dagen is gekoppeld aan de klassieke elementen Aarde, Vuur, Lucht en Water. 

Wat betekent dit voor de bedrijfsvoering van de wijnmakerij?

• Fruitdagen - dit is het beste moment om de druiven te oogsten
• Worteldagen - dit zijn de beste dagen om te snoeien
• Bloemendagen - het beste is om op deze dagen geen werk te doen op de wijnmakerij
• Bladdagen - perfect voor water geven

Volgens de kalender mag je deze dagen niet door elkaar halen, anders krijg je misschien rotte druiven!

De reden waarom veel mensen denken dat "biodynamische" en "biologische" wijnen hetzelfde zijn, is dat sulfieten, chemicaliën en andere componenten niet gebruikt mogen worden bij de productie van biodynamische wijnen. Het feit is dat een behoorlijk aantal biologische wijnen biodynamische praktijken volgen, maar ze zijn niet per se gecertificeerd. 

Wat we uiteindelijk in gedachten moeten houden als we het over deze filosofie hebben, is dat het belangrijkste is om een ​​algehele balans te vinden en in harmonie te zijn met de natuur.

Als je gefascineerd bent door het biodynamische concept, zijn er een paar apps die je kunt downloaden en zelf kunt testen! ( When Wine Tastes Best )

En de beste manier om een ​​aantal van de producenten die deze werkwijze hanteren te leren kennen, is door een aantal fantastische wijnen uit onze kelder te proeven. Hier zijn er een paar om mee te beginnen:

• Isabelle & Denis Pommier, Chablis Troesmes 1er Cru 2015, Frankrijk
• Château Léoube 2018, Frankrijk
• Celler del Roure, Vermell 2016, Spanje
• Agricola Querciabella, Mongrana 2016, Italië

Veel drinkplezier!