Tequila is de zomerhit
Tequila maakt de zomer compleet!
Door Onshore Cellars, Rosie Clarkson MW in opleiding
Drankrages bestaan echt -
De laatste 5 jaar zijn er ambachtelijke gins geproduceerd van zo ongeveer alle denkbare plantensoorten; alcoholvrije premium spirits zoals Seedlip domineren de verkoop; kant-en-klare port en tonic in blik; een rumrevival en zelfs blauwe wijn. Deze zomer draaide het allemaal om het nippen van tequila, wat eruitziet als een rage die nog lang zal aanhouden.Voor velen, mezelf incluis, roept tequila beelden op van shots die worden weggespoeld met zout en citroen, of een tomatensap-chaser, om de smaak te verbergen. Als iemand mij had gezegd om te gaan zitten en tequila te drinken voor het genot toen ik op de universiteit zat, had ik hun gezond verstand in twijfel getrokken. Toch is het drinken van tequila enorm populair geworden, en wordt het net zo gedronken als een whisky - gekoeld, met ijs of puur. Het is duidelijk dat dit een categorie tequila is die ver verwijderd is van de goedkope merken die beter geschikt zijn voor tequila-slammers tijdens een avondje uit. Dus wat onderscheidt het, behalve het prijskaartje? Allereerst moet de tequila gemaakt zijn van 100% agave en, net zo belangrijk, moet het heel goed gemaakt zijn, vooral als het niet gerijpt is.
Tequila is een gedistilleerde drank gemaakt van het gekookte en gefermenteerde hart, of piña vanwege de gelijkenis met een ananas, van de blauwe agaveplant met behulp van een traditioneel en arbeidsintensief proces. Er zijn 166 verschillende soorten agave, waarvan alleen de blauwe agave wettelijk is toegestaan om tequila te maken onder de Tequila DOC. De rest wordt gebruikt in andere Mexicaanse dranken zoals mezcal en sotol, die momenteel ook een stijgende populariteit ervaren.
De agaveplant lijkt op aloë vera of een cactus en heeft tussen de 5 en 12 jaar nodig om volwassen te worden. Hij groeit tot 1,2 tot 1,8 meter voordat hij met de hand wordt gesneden en geoogst. Zoals bij elk gewas, variëren de teeltmethoden. Grotere producenten maken gebruik van externe kwekers, terwijl meer premium-aanbiedingen vermelden dat hun agave op het landgoed is gekweekt, wat ervoor zorgt dat zowel de teeltmethoden als de oogst gericht zijn op kwaliteit.
De jimadors, of oogsters, gebruiken een mes met een lange steel, een coa genaamd, om de stekelige, lange bladeren te verwijderen en de piña bloot te leggen. Een ervaren arbeider werkt van zonsopgang tot het middaguur en oogst meer dan 100 piñas per dag, met een gemiddeld gewicht van 32 kg. Het is enorm vakkundig werk, het ambacht wordt van vader op zoon doorgegeven en vereist een zekere veerkracht tegen de vogelspinnen en slangen die worden aangetrokken door de schaduw onder de planten - duidelijk geen handel voor watjes! De mate van rijpheid van de agave beïnvloedt het karakter van de tequila - onrijpe agave produceert meer plantaardige tonen, terwijl overrijpe agave neigt naar een rondere, zoetere en vollere tequila.
Na de oogst wordt de agave naar de distilleerderij gebracht om in gelijke stukken te worden verdeeld en 24-48 uur in een traditionele horno-oven te worden gekookt. Tijdens dit proces wordt de piña gestoomd, waardoor het zetmeelrijke sap wordt omgezet in fermenteerbare suiker. Veel grotere distilleerderijen gebruiken nu moderne autoclaven, die in feite gigantische snelkookpannen zijn, om het proces te versnellen. Als de agave echter te snel wordt gekookt, kan dit resulteren in een bittere karamelsmaak, terwijl langzaam bakken in de traditionele ovens meer fruit en zoetheid biedt, wat een stijl oplevert die veel beter geschikt is om tequila te nippen. Na het koken worden de piña's geplet om het suikersap vrij te maken, wat traditioneel wordt gedaan met behulp van een oude molen genaamd een Tahona. In de praktijk zijn er slechts 7 producenten die nog steeds traditionele Tahona-molens gebruiken, waarvan de bekendste Patrón is, waarbij de meesten de gekookte piñas door een reeks crushers halen.
Deze fermenteerbare suikers kunnen vervolgens worden omgezet in alcohol met behulp van wilde of commerciële gist. Het fermentatieproces vindt plaats in open of gesloten vaten van hout of roestvrij staal, waarbij de eerste het meest geschikt is voor traditionele productie. Voordat het legaal als tequila kan worden geëtiketteerd, moet de mosto twee keer worden gedistilleerd. Dit is waar de distilleerder zijn unieke stempel op de geproduceerde stijl kan drukken, door een combinatie van kunst en wetenschap te gebruiken om te beslissen wanneer de snede moet worden gemaakt, wat de smaakcomponenten in de resulterende tequila zal bepalen.
Na de tweede distillatie wordt een heldere tequila geproduceerd die gebotteld en verkocht kan worden als Blanco tequila. Reposado en Añejo tequila moeten daarentegen wettelijk gezien rijpen in eikenhout, wat de spirit na verloop van tijd zachter en milder maakt, terwijl het karakter toevoegt. De gebruikte vaten kunnen nieuw zijn of afkomstig zijn van een andere spirit zoals Amerikaanse whisky. Het verkolen of roosteren van het vat is een beslissing die wordt genomen afhankelijk van welke kleur en smaak de distilleerder wenst.
Casa Dragones ging nog een stap verder en wijdde twee jaar aan het vinden van de perfecte houtmix voor hun vaten. Hun Master Tequilero en Master Cooper werkten nauw samen met een van de meest gerespecteerde kuiperijen van Frankrijk om op maat gemaakte eikenhouten vaten te maken waarin ze hun tequila konden laten rijpen op een manier die hun kenmerkende smaak zou aanvullen en niet zou overheersen. Deze toewijding aan kwaliteit en hun huisstijl is het beste te zien in hun Añejo-siptequila.
Reposado - letterlijk vertaald als 'uitgerust', deze zien er tussen de twee maanden en een jaar uit in eikenhout, wat warme smaken van karamel en honing geeft. Reposado tequilas laten de natuurlijke citrus- en kruidensmaken van de agave zien, die afgerond worden door het verouderingsproces, met extra complexiteit van droge chocolade, chilipepers, vanille en kaneel.
Añejo - een tequila om te nippen die een tot drie jaar in eikenhout heeft gerijpt, wat complexe nuances van vanille en florale tonen toevoegt aan die van agave. Verwacht meer intensiteit in zowel kleur als smaak dan Reposado tequila, met meer gekarameliseerde tonen en minder scherpe bite.
Extra Añejo - een van de tequilaliefhebbers, dit is elke tequila die meer dan 3 jaar is gerijpt en met water moet worden gemengd om de sterkte te temperen, wat betekent dat het eindproduct het zachtst is in de tequilacategorie. Het uitgebreide verouderingsproces en de incidentele turfachtigheid die hier te vinden zijn, lijken op goed gerijpte scotch.
Levering aan uw jacht of villa
Op zoek naar wijnen en sterke drank voor uw jacht of villa? Waar u ook bent, wij kunnen leveren.
1-2 werkdagen OVERAL in Europa.
Levering op dezelfde dag aan de Franse en Italiaanse Rivièra.
2-4 werkdagen naar het Caribisch gebied.
Wij zijn uw lokale wijnleverancier.
Neem contact met ons op
2040 Chemin De Saint Bernard, Porte 12 - 06220 VALLAURIS
TELEFOON: +33 (0) 493 61 80 20
Laat een reactie achter