Kerstwijnen!

WAT TE DRINKEN MET DEZE KERST

Iedereen hier bij Onshore Cellars kijkt uit naar Kerstmis, ik hoop jullie ook. In deze tijd van het jaar krijgen we dezelfde vragen:  Wat drink je met Kerstmis? Wat serveer je? Welke wijn past bij welk eten?

Om iedereen te helpen, heb ik een speciaal samengestelde kerstcollectie gemaakt op https://onshorecellars.com met alle verschillende soorten wijn, bubbels en sterke drank die je nodig hebt om de feestdagen door te komen. Om je te begeleiden, hier zijn mijn gedachten, als wijnexpert, over wat je moet drinken en wanneer deze kerst. Dit zijn slechts enkele van de opties die ik heb gekozen, maar kijk zelf maar, er zijn een aantal echte Christmas Crackers (oh nee... mijn eerste vadergrap van het seizoen)

Aankomstdrankjes – Het is aperitieftijd

Ik woon al jaren in het Verenigd Koninkrijk en op ²⁴ december was het feest.  De ^25e was familietijd, maar de ^24e was vriendentijd, ofwel in de kroeg of bij een maatje. Dit jaar, omdat de dingen een beetje anders zijn en ik een verantwoordelijke jongeman ben, zal ik de ^24e , ^25e en ^26e doorbrengen in een bubbel met dezelfde mensen. Maar dit zal kerstavond niet tegenhouden als feest. Dus hoe begin je de dag? Mijn twee favoriete opties: bubbels of G&T .

Voor bubbels kies ik graag voor iets anders, dus ik ben teruggegaan naar mijn roots met een Engelse mousserende wijn . Een van de beste producenten moet Ridgeview zijn en hun klassieke non-vintage Ridgeview Bloomsbury is een geweldige allrounder. Gemaakt van dezelfde druiven als champagne, op dezelfde manier als champagne en met dezelfde rijping als de meeste champagne, maar het komt uit Sussex!

Een van mijn favoriete gins op dit moment is The Botanist Gin , van Islay in Schotland, een eiland dat normaal gesproken bekendstaat om whisky. Met 22 botanicals is het een kruidige florale gin met veel jeneverbes, zoals je zou verwachten, maar ook citroenschil, zoete specerijen, vanille, bloemen en een kruidige smaak die doet denken aan Herbs de Provence. Ik ben altijd onder de indruk van de balans, gezien het aantal gebruikte botanicals.

KERSTAVOND

Het is tijd voor wijnen die makkelijk te drinken zijn, toegankelijk en die niet per se bij het eten gedronken hoeven te worden.  Daarom moeten Christmas Eve Whites fris en verfrissend zijn. Wijnen die makkelijk wegzakken, een goede intensiteit hebben en perfect zijn om continu bij te vullen. Ik kijk naar een elegante klassieker als de Ladoucette Pouilly-Fume of de wereldberoemde fruitige Cloudy Bay Sauvignon Blanc .  Als alternatief valt Chablis altijd in de smaak bij een groep. Niet-geïsoleerde Chardonnay met heerlijke groene appelsmaken, de William Fevre Chablis mag niet vergeten worden.

 

Voor rode wijn op kerstavond, kies voor soepele, medium tot volle rode wijnen, met niet te veel drogende tannines. Het zal koud zijn buiten, dus je wilt iets lekkers en verwarmends, maar niet zo groot dat je er slaperig van wordt. Kijk dus naar Spanje, Italië en Zuid-Frankrijk. Ik heb gekozen voor een heerlijke soepele, medium-bodied, kersenrijke Sangiovese; La Braccesca Vino Nobile di Montepulciano . Plus de hele nacht doordrinkbare, publiekslieveling Viña Alberdi Rioja Reserva. Of een show-stopping Châteauneuf-du-Pape van een kleine onafhankelijke wijnmaker genaamd Domaine Mourchon in de Rhônevallei. Het is warm, complex, vol van body en heeft een heerlijke toets van kruiden.

KERSTBRUNCH CHAMPAGNE

We weten dat de rituelen van Kerstmis erg afhankelijk zijn van het hebben van kinderen en ook van het land waar je vandaan komt. Maar toch is er geen excuus om geen champagne te drinken bij je kerstontbijt of brunch.  Eggs Benedict of gerookte zalm met geprakte avocado en roerei met een glas eersteklas champagne zetten de feestelijke toon voor de dag.

Dit jaar begin ik de dag in stijl, een oude favoriet. Een van de beste Non-Vintage Champagnes , Louis Roederer's Brut Premier . Hij is fris genoeg voor de ochtend, omdat hij deze heerlijke zomerfruitsmaken heeft, maar ook rijk genoeg om de eieren bij het ontbijt te weerstaan. En het feit dat hij deze december 20% korting heeft, maakt hem nog lekkerder.

DE MAALTIJD ZELF…TIJD OM DE GROTE KANONNEN TE HALEN

De beste wijnen voor het kerstdiner zijn zonder twijfel Chardonnay en Pinot Noir. Of het nu kalkoen, kip of gans is, deze twee druivensoorten zijn je vrienden. Ik ben dol op wijnen uit de Nieuwe Wereld, maar mijn familie heeft een ongeschreven regel: we gaan altijd traditioneel voor de kerstlunch, dus voor mij zijn het Franse wijnen uit de Bourgogne.

Daarom denk ik dat de beste wijn voor de kerstlancering Meursault of Puligny Montrachet is. Vind een goede producent van een goede oogst en ik ben in de hemel. Bijvoorbeeld, de Joseph Drouhin Puligny Montrachet is mager maar toch complex genoeg om de smaken in de maaltijd te weerstaan, plus drinkt briljant. Aan de andere kant is de Jadot Mersault 1er Cru Perrieres 2015 een absolute knaller van een wijn, van een serieus goed jaar.  Je denkt dat het vet zal zijn, maar nee, het is zacht, mild en een afdronk om voor te sterven.

Voor rode wijnen zijn 2014 en 2015 nu zo lekker dat ik de lichte en fruitige Gevrey Chambertin en Nuits Saint Georges van Bouchard aanraad. Als u echter bereid bent om het wat spannender te maken, is de Pommard Premier Cru uit 2014 intenser, heeft een mooi gewicht en diepte, is licht knapperig en heeft een heerlijk lange afdronk.

NIEUWE WERELD: Dat gezegd hebbende, zijn er twee wijnen die ik, als het niet was voor mijn zelfopgelegde 'Franse wijn kerstmaaltijdregel', zou drinken en die ik niet genoeg kan aanbevelen. Ze komen uit Californië, beide uit 2016 en zijn verbluffende wijnen: Flowers Chardonnay en Flowers Pinot Noir . Pioniers van Sonoma Coast-wijnen, ik proefde Flowers-wijnen voor het eerst 13 jaar geleden tijdens een proeverij in het centrum van Londen en elke wijn die ik ooit van hen heb gehad, straalt klasse uit. Ze zijn zo elegant, verfijnd en hebben een helderheid van smaak waar ik dol op ben. Ik drink ze misschien niet op kerstdag, maar ze staan ​​in mijn rek om van te genieten tijdens de feestdagen.

Heerlijke dessertwijnen:

Dit is een van de weinige dagen in het jaar dat iedereen een dessertwijn lijkt te drinken. Ik vind het jammer dat ze niet meer worden omarmd, ik ben er dol op. Er zijn zoveel verschillende stijlen; Tokaji , Sauternes , Ports , Vendage Tardives, Ice Wines etc etc etc.

Toen ik studeerde voor mijn wijndiploma, organiseerde ik een zoete wijnproeverij met 3 medestudenten. 38 verschillende zoete wijnen in één proeverij en de variëteit en prijs-kwaliteitverhouding is opmerkelijk. Onnodig te zeggen dat ik verliefd ben en jij zou dat ook moeten zijn, onthoud gewoon de gouden regel... eet tegelijkertijd iets zoets! Als je mond al gewend is aan de zoetheid, zul je alleen de fenomenale smaken kunnen proeven, niet de zoetheid.

Voor de traditionalisten onder ons heb ik een Chateau Suduiraut – Sauternes uit 2010 geselecteerd. Voor degenen die iets anders willen, iets dat goed geprijsd is, complex en heerlijk bij desserts met steenfruit, dan is de 100% Chenin Blanc Domaine des Baumard - Quarts de Chaume 2015 iets voor u. Ik ga persoonlijk linksaf met een van de beste zoete wijnen die ik in jaren heb gehad... Marques de Poley - Amontillado Viejisimo, Solera 1922 *. Deze zoete sherry is 100% Pedro Ximénez (ongelooflijk over vanille-ijs gegoten) en is afkomstig van vaten die sinds 1922 fractioneel zijn gemengd (Solera). Dat betekent dat er nog steeds sporen van de originele sherry uit 1922 in de vaten zitten, er wordt elk jaar een beetje gebotteld en dan worden de vaten weer bijgevuld. *zeer beperkte hoeveelheid

DE NASLEEP

Wat volgt...een siësta! voor sommigen, maar ergens in de avond zal er een kaasplankje verschijnen. Dus dit is wanneer de Ports tot hun recht komen. Ik heb de Quinta de la Rosa LBV geselecteerd, diep, rijk, fluweelzacht en vol met smaken van gedroogd fruit.

LBV staat voor Late Bottled Vintage. Dit verwijst naar het feit dat dure vintage port na slechts twee jaar in vaten wordt gebotteld en vervolgens al zijn rijping in de fles ondergaat. Dit betekent dat je het meer dan 15 jaar moet bewaren voordat het ook maar enigszins drinkbaar is. Terwijl een LBV precies is wat de naam doet vermoeden, is het een Vintage Port die al zijn rijping in het vat ondergaat en vervolgens Late Bottled zodat het klaar is om te drinken.

Dan komt het digestief, veel mensen houden van whisky zoals onze altijd populaire The Macallan Amber, maar ik ben meer een brandewijnman. Probeer de uitstekende Hennesey XO . Het zijn niet alleen de delicate smaken, de zachtheid in de mond, de kruidige tonen en hints van chocolade, het is de hele ervaring. De vorm van de fles, de grote ronde glazen, het gevoel alsof ik in een ouderwetse Engelse herenclub ben. Het is een drankje om contemplatie te begeleiden.

26e - HERSTEL VAN BOXING ^DAY

Sommige mensen zullen inmiddels wel genoeg eten en wijn hebben gehad om het nog een jaar vol te houden. Maar er zijn altijd wel een paar mensen, mezelf incluis, die op tweede kerstdagavond een glas van iets lekkers willen. Niet veel, gewoon om iets lekkers te openen waar je van kunt nippen terwijl je op de bank ligt en een film kijkt.  Een wijn die gedronken kan worden bij de restjes, de laatste hapjes van de kaasplank.

Ik heb getwijfeld of ik de merlot dominante Chateau Client 2012 Pomerol zou openen, waarvan ik weet dat hij goed drinkt. Maar ik heb ervoor gekozen om de wereld rond te reizen met dit glas, dus ik heb een Aussie GSM en een Argentijnse Malbec gekozen. Velen van jullie kennen onze superpopulaire Hey Malbec!, maar minder mensen weten dat dezelfde producent een premiumversie maakt, en die is de paar euro's extra meer dan waard. Republica del Malbec van Matias Riccitelli is een droom voor Malbec-liefhebbers. Zijdezacht, donkere morellenkersensmaken en een lange, aanhoudende afdronk. Ja, dit is epische steakwijn, maar het is ook gewoon epische rode wijn.

Torbreck komt uit Barossa Valley in Australië en is het meest bekend om hun +€500 Laird Shiraz, maar gelukkig maken ze een reeks Shiraz en Shiraz Blends wijn die meer binnen mijn budget passen. Mijn huidige favoriet is The Steading 2014 , een vergelijkbare blend als een Chateauneuf-du-Pape, het is een Grenache, Syrah, Mourvedre. Intens, krachtig, kruidig ​​met lagen donker fruit en een vleugje drop. Dit is een omhelzing bij het haardvuur in een glas.

om te concluderen…

Dit zijn slechts mijn suggesties. Als veteraan van vele wijnliefhebberskerstfeesten wilde ik u graag mijn gedachten en aanbevelingen doorgeven.

Wat je ook drinkt, met wie je ook omgaat en hoe je Kerstmis ook viert: Prettige Kerstdagen allemaal.