Wat te combineren met uw paasmaaltijd!

Pasen staat bijna voor de deur, of je nu religieus bent of niet, het is een tijd voor familie, lekker eten en met een beetje hulp van ons... goede wijn. Daarom hebben we een simpele gids samengesteld met welke wijnen je moet kopen voor al die populaire paasgerechten. We hebben het over Goede Vrijdag Vis, Paaszondag Gebraden en natuurlijk de uiterst belangrijke CHOCOLADE

Chocolade

Sommige van mijn mooiste herinneringen aan mijn jeugd in een klein Engels dorpje draaien om de paasvieringen. De chocolade paaseierenjachten in het hele dorp waren iets om naar uit te kijken, iets om heel serieus te nemen en iets dat urenlang doorging in het hele dorp. Natuurlijk ben ik nu ouder en wijzer en zie ik het voor wat het was, een excuus voor mijn ouders om een ​​paar uur pauze te nemen tijdens een schoolvakantie van twee weken. Dat gezegd hebbende, hoewel mijn liefde voor de jacht is afgenomen, is mijn liefde voor chocolade dat zeker niet. Het is simpelweg geëvolueerd van goedkope melkchocolade naar rijke, bittere pure chocolade, bij voorkeur Belgisch en met een glas iets lekkers erbij (ik ben gevraagd om te vermelden dat er ook andere soorten chocolade verkrijgbaar zijn)

Wat wijn betreft, als de gedachte aan zoete wijn je rillingen bezorgt, kijk dan naar rijke, krachtige, gedroogd fruitige rode wijnen zoals Amarone della Valpolicella . Maar als je een vleugje zoetigheid in je wijnleven aankan, dan is zoete Grenache Noir of Port de weg vooruit: een Late Bottled Vintage zou goed zijn, maar voor een vleugje meer klasse en complexiteit kun je het beste kiezen voor een rijpe Tawny Port, zoals de 20 jaar oude Graham's Tawny .

Goede Vrijdag Visschotel

Bij het combineren van vis moet u rekening houden met het type vis en hoe deze wordt bereid. Een romige witte vispastei heeft iets nodig dat zwaar genoeg is om al die smaak te weerstaan. Dus pak een licht eikenhouten White Bourgogne zoals Chavy-Chouet Puligny Montrachet of een meer portemonnee-vriendelijke romige Pouilly-Loche .

Als u van plan bent om uw vis te bakken of iets als gerookte zalm te eten, zet dan een fles frisse Sauvignon Blanc in de koelkast en u zult niet teleurgesteld worden. Voor traditionalisten zijn Sancerre en Pouilly Fume niet voor niets klassiekers. Maar ik vind het leuk om een ​​beetje anders te zijn en ik raad een van de beste wijnen aan die ik het afgelopen jaar heb gehad. Van de iconische producent Gaja, de Alteni di Brassica is een Langhe Sauvignon Blanc van verbluffende kwaliteit en een minerale afdronk die een eeuwigheid lijkt te duren. Ik kan deze wijn gewoon niet genoeg aanbevelen als begeleiding bij een visgerecht. 

Lamsrack of Runderribstuk?

Voor mij als kind was Paaszondag altijd geroosterd lamsvlees, met gebakken aardappelen en een lepel muntsaus (ja, ik weet dat dat heel raar is voor de Fransen). Maar toen ik deze lijst onderzocht, ontdekte ik tot mijn verbazing dat rundvlees ook een traditie is voor veel mensen. Hoewel de smaakprofielen enigszins verschillen, helpen de overeenkomsten bij het matchen van eten en wijn. Beide zijn zoute rode vleesbraadstukken en worden dus aangevuld met medium tot volle, tanninerijke rode wijnen, zoals Bordeaux.

Voor een lamsrack kies ik voor left bank Bordeaux. Dat wil zeggen een zware Cabernet Sauvignon blend van de Medoc kant van de rivier. De diepte, de cassis smaken en de aardse tonen passen goed bij lamsvlees, en de eiwitten en vetten in het vlees breken de tanninestructuur van de wijn af, waardoor de wijn zacht, glad en vol van smaak wordt. De wijnen die u voor lamsvlees wilt, komen uit de appellations Pauillac en Saint-Julien of de scherp geprijsde Medoc en Haut-Medoc . Maar natuurlijk is er een wonderlijke wereld buiten Frankrijk en fruitigere, intensere Cabernet Sauvignons uit Napa Valley in Californië en Coonawarra in Australië zouden zeker aan de eisen voldoen.

Als het om rundvlees gaat, wil je vergelijkbare eigenschappen als de left bank Bordeaux, maar dan iets zachter en ronder. Daarom hou ik van geroosterd rundvlees en right bank Bordeaux, zoals in een Merlot gedomineerde rode wijn van appellations zoals Saint-Emilion en Pomerol . Deze zachte, fluweelzachte rode wijnen hebben heerlijke pruimachtige, eikenhouten smaken en worden nog soepeler als ze worden genoten met rundvlees. Op dit moment zijn mijn keuzes voor verschillende budgetten La Foret , La Truffe en La Dominique.

Vegetarische opties

Ik krijg steeds vaker de vraag naar combinaties met vegetarische gerechten en dat is echt lastig omdat ze zo verschillen. Het is net als vragen welke wijn bij vleesgerechten past?! Het is zo'n brede term dat ik vind dat we specifieker moeten zijn. Als we denken aan geroosterde seizoensgroenten, dan hebben we het over wortels, zoete uien en zelfs bieten. Die dankzij hun hogere suikergehalte perfect glazuren als ze worden geroosterd, wat betekent dat ze perfect passen bij aromatische wijnen zoals SpaanseAlbarino of zelfs intense Oostenrijkse Gruner Veltliner .

Notenbraadstukken zijn daarentegen voller van smaak en kunnen hemels zijn met sterke krachtige rode wijnen, vergelijkbaar met die voor het matchen van gebraden lamsvlees; Cabernet Sauvignon dominante wijnen uit Bordeaux. Maar ik zou het eigenlijk nog een stapje verder nemen, een goede notenbraadstuk kan op tegen de kruiden en kracht van Syrah, Grenache blends uit de Rhône of Languedoc. Zolang de alcohol en kracht in evenwicht zijn met rijpe donkere vruchten, dan zit je op veilig terrein. Bijvoorbeeld, onze eersteklas Pic Saint Loup 'Madame' van Château de Lancyre heeft de pit om op te kunnen tegen intense smaken, maar ook de soepele zachtheid om na het eten zonder nadenken naar binnen te glijden.

Geniet van deze suggesties en fijne Pasen!