Gaia is een wijnproducent gevestigd op Santorini in de Egeïsche Eilanden, producerend witte wijnen uit de vulkanische terroirs van het eiland. De producent werkt primair met Assyrtico, de inheemse witte variëteit die de moderne wijnidentiteit van Santorini bepaalt.
De PDO-aanduiding van Santorini omvat wijngaarden aangeplant op de caldera van een actieve vulkaan, waar de bodemsamenstelling van vulkanische as, puimsteen en minerale afzettingen karakteristieke groeiomstandigheden creëert. De blootgestelde positie van het eiland in de Egeïsche Zee resulteert in sterke maritieme invloed en intense zonnestraling, factoren die het karakter van hier geproduceerde wijnen bepalen. Assyrtico gedijt onder deze omstandigheden, waarbij hoge aciditeit en minerale concentratie zich ontwikkelen, wat kenmerkend is voor serieuze witte Santorini-wijn.
Het huidige assortiment van Gaia omvat wild-gefermenteerde expressies van Assyrtico, een benadering die het natuurlijke zuurgehalte en mineraalprofiel van de wijn zich zonder temperatuurregeling of commerciële gistinenting laten ontwikkelen. Deze stijl benadrukt het specifieke karakter van de wijngaard en vintage in plaats van consistentie tussen releases.
