Inaba Shuzo

Inaba Shuzo is een Japanse sake brouwerij die traditionele rijstwijn produceert met behulp van eeuwenoude brouwmethoden. Zoals veel sake-producenten in Japan concentreren zij zich op de zorgvuldige selectie van rijstvariëteiten en waterbronnen, gecombineerd met precieze gistingstechnieken die over generaties zijn verfijnd.

De brouwerij produceert junmai daiginjo, een van de premiumcategorieën van sake die vereist dat rijst wordt geslepen om minstens 50% van de buitenste korrellagen te verwijderen. Dit arbeidsintensieve proces concentreert de zetmeelkern en resulteert doorgaans in sake met verfijnde, delicate smaken. Junmai daiginjo moet zonder toevoeging van gedistilleerd alcohol worden gemaakt, en vertrouwt volledig op rijst, water, gist en koji-schimmel voor zijn karakter.

Hun huidige assortiment omvat Stella, een junmai daiginjo die de benadering van de brouwerij voor premiumsakeproductie vertegenwoordigt. De naam suggereert een modern merkbenamingsapproach terwijl de traditionele brouwklassificaties worden gehandhaafd die het niveau van rijstslepen en gebruikte productiemethoden aangeven.