New South Wales is de meest bevolkte staat van Australië en herbergt het land's oudste wijnbouwgebieden, met wijnteelt die tot het begin van de 19de eeuw teruggaat. De staat omvat diverse wijnbouwgebieden van de kustachtige Hunter Valley ten noorden van Sydney tot de koelere hoogtegelegenheden van Orange en de geïrrigeerde vlaktes van de Riverina in het westen. Hoewel overschaduwd in volume door South Australia, brengt New South Wales enkele van Australië's meest onderscheidende en leeftijdwaardigste wijnen voort.
Hunter Valley vertegenwoordigt het vlaggenschipwijngebied van de staat, gelegen op ongeveer 160 kilometer ten noorden van Sydney in een relatief warm, vochtig klimaat gematigd door middagbewolking. Dit unieke weerspatroon stelt druiven in staat te rijpen terwijl zij zuurgraad behouden, bijzonder voordelig voor witte variëteiten. Andere opmerkenswaardige regio's zijn het koelklimaat-district Orange op 600-900 meter hoogte, de regio Mudgee bekend om zijn continentaal klimaat, en het grootschalige gebied Riverina dat zowel bulk- als premiumwijnen produceert.
Semillon staat als de handmerkdruif van New South Wales, met name in Hunter Valley waar het opmerkelijk ouderdomspotentieel en onderscheidende honing- en lanoline-kenmerken ontwikkelt gedurende decennia in fles. De regio produceert ook opmerkenswaardige Shiraz, Chardonnay en Verdelho, terwijl koelere gebieden zoals Orange uitblinken met Sauvignon Blanc en Cabernet Sauvignon. Het wijnmakerserfgoed van de staat combineert traditionele technieken met moderne innovatie, creërende wijnen die zowel de diverse terroir als Australië's zich ontwikkelende wijnidentiteit weerspiegelen.
