De Pavie 2018 is een blend van 60% Merlot, 22% Cabernet Franc en 18% Cabernet Sauvignon.
Deze wijn heeft een zeer diepe granaatpaarse kleur en barst uit het glas met een fantastisch expressieve neus van crème de cassis, gebakken pruimen en bosbessenjam. Dit leidt tot een indrukwekkend scala aan nuances, met tonen van pure chocolade, kamfer, zoethout, rozenblaadjes en vruchtbare leem, plus hints van gemalen gesteenten en ijzererts.
Het rijke, volle palet biedt laag na laag weelderige zwarte en blauwe vruchten met ladingen exotische kruidenvonken en florale en minerale accenten, ondersteund door stevige, superzachte tannines en opmerkelijke spanning, eindigend met epische lengte en diepte. Dit kan alleen Pavie zijn.
De Pavie uit 2016 is een blend van 60% Merlot en 40% Cabernet Franc. Zeer diep paarszwart van kleur, heeft wat aanmoediging nodig om te beginnen, maar ontvouwt zich langzaam om een geurig parfum van viooltjes, met chocolade bedekte kersen, geplette bosbessen en eucalyptus te onthullen boven een kern van geconserveerde pruimen, kirsch, zwarte frambozen en crème de cassis plus hints van zoethout en gegrild vlees.
Vol van lichaam en gebouwd als een bakstenen huis, heeft het een solide basis van stevige, super rijpe, korrelige tannines en naadloze frisheid verweven met de zwarte vruchtenconserven en minerale lagen, met een zeer lange en zeer decadente afdronk. Geweldig!
In 2015 is de blend 60% Merlot, 22% Cabernet Franc en 18% Cabernet Sauvignon, en de wijn is voor 80% gerijpt in nieuw Frans eikenhout. De 2015 Pavie heeft een diepe granaatpaarse kleur en begint nog steeds met een beetje eikenhout, wat leidt tot een glorieuze neus van geplette zwarte kersen, bramen en moerbeien plus hints van gedroogde rozen, gestoofde thee, ongerookte sigaren en garrigue.
Het rijke, geconcentreerde, volle palet heeft een ongelooflijke structuur van zeer stevige, zeer rijpe tannines en een pittige lijn van frisheid die door de dichte lagen van geparfumeerd zwart fruit en hartige noties snijdt, met een epische lengte als afdronk.
De Pavie 2014 is duidelijk de ster van Gérard Perse's portfolio dit jaar. De aroma's zijn het meest complex en absorberend, een mix van rood en zwart fruit, grafiet en zwarte truffel, een lichte invloed van de zee die naar voren komt terwijl het zich ontvouwt in het glas. Het gehemelte is medium-bodied en vertoont minder substantie en glans dan de Bellevue-Mondotte.
Als je deze blind had, zou je hem zelfs kunnen omschrijven als een meer "klassieke" Saint Emilion, ondersteund door vrij stevige tannine die hem een indrukwekkende ruggengraat geeft. Deze Pavie heeft een zekere taaiheid, maar hij behoudt zijn evenwicht. Hij heeft zijn zinnen gezet op een lange levensduur en daar zullen we nog even op moeten wachten, maar het zal de moeite waard zijn.
Château Pavie - Saint-Émilion
Château Pavie is een wereldberoemde wijnmakerij in de appellatie Saint-Émilion in Bordeaux, Frankrijk. Deze wijn is een blend van Merlot-, Cabernet Franc- en Cabernet Sauvignon-druiven, die zorgvuldig worden geselecteerd en met de hand worden geplukt om de hoogste kwaliteit te garanderen.
Het smaakprofiel van Château Pavie is rijk en complex, met tonen van zwarte bes, braambes en pruim, evenals hints van vanille en kruiden. De tannines zijn stevig en goed gestructureerd, wat zorgt voor een lange en bevredigende afdronk.
De geschiedenis van Château Pavie gaat terug tot de 19e eeuw, toen het eigendom was van de familie Valette. In 1998 werd het landgoed gekocht door Gérard Perse, die flink investeerde in de wijngaarden en wijnmakerijfaciliteiten. Tegenwoordig wordt Château Pavie beschouwd als een van de beste wijnhuizen in Bordeaux en zijn de wijnen zeer gewild bij verzamelaars en kenners.
Deze wijn is het lekkerst bij een stevige maaltijd, zoals een biefstuk of gebraden rundvlees. Hij combineert goed met rijke, hartige smaken en kan nu worden gedronken of nog een aantal jaar worden bewaard.
De Pavie 2011 bestaat uit 70% Merlot, 20% Cabernet Franc en 10% Cabernet Sauvignon. Het heeft een zekere toegankelijkheid, wat enigszins ontwapenend is voor de grote, robuuste, supergeconcentreerde en leeftijdswaardige stijl die Pavie sinds 1998 prefereert.
De ondoorzichtige, paarskleurige, volle 2011 biedt een zoete toets van kirsch, bramen, cassis en zoethout, maar er is geen spoor van geroosterd eikenhout te bekennen, ondanks het feit dat deze ongeveer zes maanden na de meeste andere eersteklas grand cru's in St.-Emilion wordt gebotteld.
Deze supersterwijn is een van de meest complete wijnen van de oogst, heeft een prachtige textuur en weelde en kan na 3 tot 4 jaar gedronken worden, of twee decennia bewaard worden in de kelder.
De Pavie uit 2010 heeft een diepe granaatrode kleur en biedt verleidelijke suggesties van gekonfijte viooltjes, steranijs en tapenade, met een kern van pruimen, bosbessencompote, morellen en fruitcake, met een vleugje kreupelhout en bouquet garni.
Vol, rijk en exotisch weelderig, het palet heeft een rotsvaste textuur van fluweelzachte tannines en een krachtige frisheid die het royale palet van zwarte en blauwe bessenconserven ondersteunt, met een lange en geurige afdronk.
De Pavie uit 2009 heeft een diepe granaatrode kleur en glijdt moeiteloos en vol van geur uit het glas. Hij heeft geuren van gebakken pruimen, kruidkoek, sandelhout, Zwarte Woud-cake en bosbessentaart, gevolgd door een geurige ondertoon van potpourri, ongerookte sigaren en bouquet garni.
Vol, rijk en weelderig, dit is pure verleiding in de mond, met een strakke maar fluweelzachte textuur en veel frisheid om het weelderige fruit te omlijsten, met een zeer lange en minerale afdronk.
Een iets compactere stijl van Pavie in deze jaargang, maar nog steeds vol van body. De 2008 heeft een jeugdige, dichte paarse kleur en is rijkelijk voorzien van geconcentreerd, rijk fruit, zoethout, grafiet, bosgrond en veel donkere pruimen en zwarte en rode bessen.
Deze wijn heeft nog wat tannines die moeten worden opgelost en moet nog 4-5 jaar in de kelder worden bewaard.
Gérard Perse is ervan overtuigd dat dit de beste Pavie is die hij tot nu toe heeft gemaakt, hoewel ik zeker zou willen beweren dat ook de Pavie uit 2000, 2009 en 2010 tot zijn supersterren behoren.
Dicht, ondoorzichtig paars tot aan de rand, met een prachtig veelbelovende neus van bramen, cassis, grafiet en cederhout die zich net begint te openbaren. De smaak doet meer denken aan een wijn van drie jaar oud dan aan een wijn die al tien jaar oud is.
Deze schoonheid is intens en vol van lichaam, met een prachtige concentratie, een majestueuze mondgevoel en een volledig naadloze integratie van tannine, hout, alcohol, etc. Prachtig rijk, vol en multidimensionaal, dit is een tour de force in de wijnmakerij en zeker een van de beste twaalf of zo Bordeaux uit 2005.
Deze wijn, die net begint te groeien en zijn enorme potentieel tentoonspreidt, is op 15-jarige leeftijd geëvolueerd als een gletsjer. De wijn heeft een inktzwarte, ondoorzichtige, pruim/paarse kleur en een verbluffend rijke neus van moerbeien, braambessen, bramen, zoethout en wierook, evenals een vleugje toast en grafiet.
Fantastisch geconcentreerd en vol van lichaam, met een multidimensionale mondgevoel, deze diepgaande Pavie is halverwege de adolescentie. Hij zou zich moeten ontwikkelen en nog minstens 30-40 jaar goed te drinken moeten zijn. Dit is duidelijk de eerste overtuigende poging van de Perse-familie.
