Castello della Sala - 'Cervaro della Sala' - Chardonnay
97 points - The Wine Advocate
95 points - The Wine Advocate
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Castello della Sala - 'Cervaro della Sala' - Chardonnay
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Le Cervaro della Sala est typiquement élégant, avec des arômes de fruits mûrs comme la pomme et la poire, accompagnés de subtiles notes de vanille et de chêne issues de l'élevage en fût. En bouche, il offre une texture onctueuse et une acidité équilibrée, avec une finale persistante.
Il s'agit du meilleur vin blanc de Marchesi Antinori, et il provient de la région d'Ombrie. Le Castello della Sala 2022 Cervaro della Sala est à base de Chardonnay et contient une petite partie du cépage local Grechetto dans l'assemblage.
Le nez s'ouvre sur une note réductrice de silex ou d'allumette, mais s'élève rapidement pour révéler des fruits du verger doux, de la pêche blanche et de la pomme mentholée. On y retrouve des notes grillées délicatement appliquées avec un soupçon de noix de pécan ou de noix de macadamia.
Pour finir, on retrouve des notes minérales salées qui soulignent la personnalité extrêmement verticale ou relevée du bouquet. Renzo Cotarella me dit que les modifications apportées à la vinification ces dernières années ont tenté « d'affiner le vin et non de le rendre plus gros ».
Ce fut un millésime chaud, mais le Cervaro della Sala reste fidèle à son modèle plus maigre et plus agressif. Cependant, compte tenu de sa personnalité accessible, on peut s'attendre à une fenêtre de consommation plus courte pour les 2022.
Ce vin est principalement composé de Chardonnay avec environ 7 % de Grechetto. La présence du Grechetto a considérablement diminué au cours des derniers millésimes. Compte tenu de ces modifications apportées à la formule de vinification, le Cervaro della Sala 2021 promet une présentation exceptionnellement vive et linéaire avec des tons minéraux salés, beaucoup de fruits à noyau et de pommes acidulées.
Le cépage ombrien n'a pas subi de fermentation malolactique ni de fûts de chêne, ce qui lui confère toujours une touche de rusticité et d'authenticité ombrienne. Cependant, le Chardonnay est fermenté en fûts de chêne et élevé en fûts neufs et usagés.
Élaboré à partir de Chardonnay et d'une plus petite part de Grechetto, le Cervaro della Sala 2020 offre des fruits généreux et crémeux tout en conservant une forte sensation de croquant et de verticalité.
Le millésime 2020 a connu plus de journées chaudes que 2019, et le vin s'est généreusement étoffé en conséquence. Il reste cependant vigoureusement dans les limites d'une vinification cohérente qui recherche la fraîcheur et l'énergie. Le vin est généreux en texture mais pas exagéré dans ses arômes de fruits du verger, de coing et d'amande grillée.
Le Castello della Sala 2019 Cervaro della Sala s'appuie sur une formule ancestrale dans laquelle le raisin Grechetto ajoute intensité verticale et fraîcheur et le Chardonnay donne structure et sophistication.
En effet, le Grechetto (issu de clones de vendanges tardives) ne dépasse jamais 10% de l'assemblage, et aucune fermentation malolactique n'est pratiquée sur ce cépage afin de conserver sa personnalité tonique et fraîche. Cette édition étonnante révèle des notes de fruits du verger, de miel et de silex.
Le Chardonnay fermente en barrique neutre de septembre à février et le bois à grain fin est privilégié pour une vinification réductrice afin de préserver davantage l'intensité aromatique. Ce blanc de poids moyen et apte au vieillissement évoque les pommes Golden Delicious, les fleurs d'acacia et les fruits tropicaux.
Comparé au millésime 2017 qui présente un style plus accessible et corsé, le Cervaro della Sala 2018 est une édition classique - c'est à peu près le classique que j'ai jamais goûté de ce blanc emblématique de l'Ombrie.
Ce millésime plus frais privilégie la finesse et l'élégance, et ces qualités sont compensées par les efforts déployés par la cave pour atteindre ce même objectif. À de nombreux niveaux, le millésime 2018 ouvre un nouveau chapitre pour Cervaro della Sala, avec un accent plus marqué sur le citron confit, la poire croquante et le minéral écrasé. Le vin offre une belle fraîcheur et une belle linéarité.
Il faut aussi souligner que ce millésime est commercialisé alors que le fruit est encore un peu fermé ou timide. Cette approche un peu réductrice est de très bon augure pour l'évolution future du vin.
Type: |
Blanc |
Country: |
Italy |
Region: |
Umbria |
Appellation: |
Umbria IGT |
Producer: |
Marchesi Antinori |
Grapes/Blend: |
Chardonnay |
Serving temp: |
10° - 12° C |
Pairing Sugesstions: |
Shellfish, Crab, Lobster, Roast Chicken, Cream, Salads, Brie, Goat Cheese, Camembert, Truffle-Based Dishes, Creme Brulee |
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