Comment créer une carte des vins pour votre yacht

Sélection de vins pour yacht : comment créer une superbe carte

En tant qu’expérience luxueuse, il est naturel de s’attendre à une sélection de vins impressionnante lors d’un voyage en yacht. Cependant, il est devenu évident qu’avoir une excellente carte des vins à bord d’un yacht est rare. Bien qu’il n’y ait pas de sommelier à bord pour élaborer une carte bien planifiée, c’est le rôle du chef steward ou de la chef stewardesse, qui ont souvent plusieurs tâches, de sélectionner et de gérer la carte des vins. Dans cet article, nous aborderons les défis rencontrés lors de la création d’une carte des vins sur un yacht et fournirons des conseils sur la manière de créer une bonne sélection de vins équilibrée et large.

Les défis de la création d'une carte des vins sur un yacht

Il existe plusieurs raisons pour lesquelles il est difficile de créer une bonne carte des vins sur un yacht. Tout d’abord, les yachts n’ont pas de sommeliers à bord. Ensuite, le roulement de l’équipage est fréquent, ce qui peut conduire à des sélections de vins incomplètes ou dispersées. Troisièmement, les propriétaires de yachts peuvent avoir des directives strictes sur les vins à conserver à bord, ce qui rend difficile pour la personne responsable de prendre des décisions indépendantes. Enfin, les yachts destinés à la location peuvent avoir des sélections de vins séparées pour le propriétaire et les invités de la location, l’espace et le stockage étant une préoccupation majeure.

Structurer une carte des vins

Lors de la création d’une carte des vins, il est essentiel de la structurer dans un ordre logique, en écho au format du repas. Commencez par les vins effervescents, suivis des vins blancs, rosés, rouges et des vins de dessert. Sous chaque catégorie, les vins doivent être classés selon leur origine. Si le yacht possède moins de dix références pour les vins rouges et blancs, il suffit de les répertorier sous les catégories « vin blanc » et « vin rouge ». Pour une sélection de taille moyenne, répertoriez les vins sous leurs différents pays. Pour des gammes étendues, organisez les vins par pays et par région.

Liste des vins individuels

La cohérence est essentielle pour lister les vins individuels. Commencez (ou terminez) par le millésime, suivi du nom du producteur et de la région d’origine. Il ne suffit pas de mentionner un vin comme « Puligny-Montrachet ». Sans mentionner le producteur et le millésime, il est difficile de déterminer la qualité du vin.

Créer une superbe carte des vins

Une bonne carte des vins doit compléter les plats du chef et être une bonne représentation du style de cuisine proposé. Elle doit proposer des options pour de nombreux types de buveurs de vin différents, tant en termes de prix que de style. Elle doit être présentée clairement afin que le client puisse s'y retrouver facilement. Elle doit proposer des vins artisanaux et non fabriqués industriellement. Lorsque tout cela est accompli, elle peut atteindre son point culminant : un travail de passion pour un directeur des vins ou un sommelier dévoué qui connaît bien les vins et aime les partager avec ses invités.

Conclusion

En résumé, créer une bonne sélection de vins sur un yacht peut être difficile en raison de plusieurs facteurs. Il est important de structurer la liste dans un ordre logique, de répertorier les vins individuels de manière cohérente et de sélectionner une large gamme de vins qui complètent la cuisine du chef et conviennent à différents palais. Bien qu'il n'existe pas de directeur des vins ou de sommelier dédié, les conseils fournis dans cet article vous aideront à créer une sélection de vins qui plaira aux invités à bord.

Contactez-nous et nous pouvons vous aider à créer une liste bien équilibrée et réfléchie pour votre propriétaire et vos invités.

Q1 : Comment puis-je commencer à organiser une carte des vins pour mon yacht ?

A : Commencez par prendre en compte les préférences de vos invités, leurs régions préférées et leurs styles. Si vous n'êtes pas sûr, sélectionnez une variété de vins (blancs, rouges, rosés et mousseux) de différentes régions et à différents prix. Incluez à la fois des vins polyvalents qui plairont à tous et quelques options uniques pour les palais aventureux.

Q2 : Combien de bouteilles dois-je stocker ?

R : La quantité dépend du nombre d'invités, de la durée du voyage et de la fréquence des événements. Une règle de base pourrait être de 1 à 2 bouteilles par personne et par jour, réparties entre le déjeuner et le dîner. Cependant, il est toujours préférable d'en avoir un peu plus en cas de célébrations spéciales ou si un vin particulier est particulièrement populaire.

Q3 : Quel type de vins devrait figurer sur ma carte ?

R : Une carte équilibrée doit contenir des vins pour toutes les occasions et tous les repas. Cela comprend des blancs légers et vifs, des blancs corsés, des rouges légers à moyens, des rouges audacieux, des rosés, des mousseux et une sélection de vins de dessert. Il est également bon de considérer le potentiel d'association des vins avec le menu à bord.

Q4 : Dois-je tenir compte de l’origine des vins que je sélectionne ?

R : Absolument. Inclure des vins de différents pays et régions offrira de la variété et permettra aux invités de goûter et de comparer les styles du monde entier. Pensez également aux vins locaux des régions où vous naviguerez – cela ajoutera une touche de culture locale à votre voyage.

Q5 : Quelle gamme de prix dois-je viser lors de la sélection des vins ?

R : La fourchette de prix dépendra de votre budget et des attentes de vos invités. Une bonne stratégie consiste à proposer une gamme de prix, la majorité se situant dans une fourchette de prix moyenne que vous êtes prêt à servir comme vins « maison », complétés par quelques options plus haut de gamme pour des occasions ou des demandes spéciales.

Q6 : Comment dois-je conserver les vins sur le yacht ?

R : Un stockage correct est essentiel pour maintenir la qualité des vins. Ils doivent être conservés dans un endroit frais et sombre, idéalement dans un réfrigérateur ou une cave à vin dédié. La température doit être maintenue constante, idéalement entre 7 et 18 °C (13 °C) étant souvent citée comme proche de la perfection. Les vins doivent également être stockés sur le côté pour garder les bouchons humides, ce qui les empêche de se dessécher et de laisser entrer l'air.

Q7 : À quelle fréquence dois-je mettre à jour la carte des vins ?

R : La mise à jour de votre carte des vins dépend de la fréquence de vos croisières et de la consommation à bord. En général, réviser votre carte tous les deux ou trois mois vous permet de l'ajuster en fonction des commentaires des clients, d'introduire de nouvelles découvertes et de tenir compte des vins qui ne sont peut-être plus disponibles ou dont le prix a changé. N'oubliez jamais de goûter les vins avant de les ajouter à votre carte !