Décantation du vin

Décanter le vin : combien de temps faut-il le faire ?

Si vous êtes amateur de vin, vous avez probablement entendu parler de la décantation. Mais combien de temps faut-il pour décanter une bouteille de vin ? Et quels vins doivent être décantés en premier lieu ? La décantation du vin consiste à séparer les sédiments du liquide, ce qui contribue à améliorer sa saveur et son arôme. Dans cet article, nous vous guiderons à travers les différents types de vin et les temps de décantation recommandés.

Décantation du vin rouge

La plupart des vins rouges bénéficient d'une décantation, mais le temps nécessaire peut varier en fonction du type de vin et de son âge. Un vin plus jeune avec une teneur élevée en tanins peut nécessiter un temps de décantation plus long qu'un vin plus vieux avec une structure plus souple. Voici quelques conseils généraux pour décanter les vins rouges les plus populaires :

• Zinfandel : 30 minutes
• Pinot Noir : 30 minutes (ex. Bourgogne rouge)
• Malbec : 1 heure
• Assemblage Grenache/Garnacha : 1 heure (ex : Côtes du Rhône, Priorat, GSM)
• Cabernet Sauvignon ou Merlot : 2 heures (ex : Bordeaux)
• Syrah/Shiraz (par ex. Australie) : 2 à 3 heures
• Tempranillo : 2 heures (par exemple Rioja, Ribera del Deuro)
• Sangiovese : 2 heures (par exemple Brunello di Montalcino, Chianti)
• Porto Vintage & Madère : 2 heures
• Mourvèdre/Monastrell : 2 à 3 heures (par exemple Bandol)
• Nebbiolo : 3+ heures (par exemple Barolo, Barbaresco)

Il est important de noter que ces indications ne sont que des indications générales. Le temps de décantation réel peut varier en fonction du millésime et du producteur. Il est préférable de goûter un petit échantillon périodiquement pour voir si les tannins se sont adoucis et si les arômes sont plus présents.

Décantation du vin blanc

La plupart des vins blancs n'ont pas besoin d'être décantés, surtout s'ils sont très aromatiques. En fait, la décantation peut avoir un impact négatif sur la saveur du vin. Cependant, si vous tombez sur un vin blanc au goût bizarre, comme des champignons cuits à la vapeur, la décantation peut aider à résoudre ce problème. Les vins blancs corsés provenant de climats plus frais, comme le Bourgogne blanc (par exemple le Chardonnay), peuvent bénéficier d'une décantation d'environ 30 minutes.

Champagne

Si vous avez l'impression que les bulles du champagne gâchent sa saveur, essayez de le servir dans une coupe ou un verre aromatique de type globe, comme un verre à Bourgogne.

Conseils pour décanter le vin

Les conseils suivants peuvent vous aider à décanter le vin comme un pro :

• Plus le vin est jeune et tannique, plus il faudra le décanter longtemps.
• La double décantation permet de décanter rapidement un vin rouge « fermé ». Il suffit de reverser le vin de la carafe dans la bouteille et de répéter l'opération autant de fois que nécessaire.
• Faites tourner votre carafe pour améliorer l’aération.
• Les aérateurs à vin sont plus rapides que les carafes, mais ils ne sont pas recommandés pour les vins âgés.
• Utilisez un filtre en acier inoxydable pour empêcher les particules de pénétrer dans le vin.
• Ne chauffez pas le vin lorsque vous le décantez. Le vin est sensible à la température.
• La plupart des vins rouges ne durent que 12 à 18 heures après avoir été décantés.

Comment savoir si votre vin est prêt

Goûtez votre vin pour voir s'il est prêt à être décanté. Si le vin est peu fruité, trop tannique ou difficile à identifier, il est « fermé » et doit être décanté. Décantez-le pendant le temps recommandé et goûtez-le à nouveau. Si le vin n'a pas beaucoup changé, attendez encore 30 minutes à une heure. Lorsque le vin est prêt, il sera sensiblement plus agréable et aromatique, et vous devriez pouvoir sentir des saveurs fruitées. S'il n'est toujours pas prêt, essayez de le faire tourner, de le décanter deux fois ou de l'aérer.

Combien de temps est-ce trop long ?

La décantation permet d'introduire de l'oxygène dans le vin, ce qui libère des arômes et des saveurs, mais augmente également la vitesse à laquelle se produisent les réactions chimiques, provoquant la dégradation du vin. Lorsque le vin se dégrade, les réactions chimiques provoquent des niveaux élevés d'acide acétique, qui est le même acide que celui du vinaigre. Si vous sentez une odeur de vinaigre, cela fait trop longtemps. Il est important de garder à l'esprit que tous les vins ne nécessitent pas de décantation et que le temps de décantation peut varier en fonction du type de vin et de son âge. Cependant, en suivant ces conseils, vous pourrez profiter d'un vin parfaitement décanté à chaque fois.