ATTENTION ! Vous faites ces 6 ratés de cave à vin ?

Alors que tout le monde fait un inventaire de fin de saison, j'ai pensé que ce serait le moment idéal pour donner quelques indications sur les vins qui se périment, ceux qui ont dépassé leur apogée et ceux qui sont si vieux qu'ils ne sont bons que pour nettoyer les vitres.

Vérifiez vos stocks maintenant pour voir si vous avez l’un de ces 6 échecs offensants.

Rosé de Provence Préhistorique

C'est un problème récurrent dans le monde du yachting, et tout le monde devrait en être conscient. Rappelez-vous qu'il s'agit de règles générales et qu'il existe toujours des exceptions pour les rosés super spéciaux qui ont un potentiel de vieillissement incroyable. Mais comme je le dis, en général, lorsque l'on regarde les millésimes de rosé.

• 0 -1,5 ans =  Le meilleur moment pour servir, boire et savourer !
• 1,5 - 2,5 ans =  Toujours bon, je préférerais qu'il soit un peu plus frais mais toujours bon à servir et à déguster.
• 2,5 - 3,5 ans =  Je ne le servirais pas à des invités. Il aurait perdu presque tout ce qui le rendait bon.
• 3,5 ans et plus =  Saleté, je parie que la couleur n'est même pas attrayante, qu'est-ce que tu fais encore avec ça !

Écoutez, le rosé est en fait assez simple. Qu'est-ce qui le rend si bon, si populaire, si facile à boire ? Il est léger, frais et possède des saveurs douces et délicates, et le vieillissement atténue tous ces attributs. Lorsqu'il atteint 2,5 ans (par exemple 2017), vous pouvez le servir au buveur peu exigeant à condition qu'il soit bien frais et peut-être même avec quelques glaçons (même si je suis un peu mort intérieurement en écrivant cela).

Blancs usés

Les vins blancs sont coriaces, c'est un domaine tellement vaste et certains sont entièrement tournés vers le vieillissement et, comme moi, ils s'améliorent de plus en plus avec l'âge. Cela dépend beaucoup du cépage et/ou du style du vin blanc, et bien sûr, il existe de nombreuses exceptions, mais en général, il faut regarder le style du vin. S'il s'agit d'un vin non boisé, léger et frais, il doit être apprécié dans ses premières années de vie.

Les vins les moins chers sont les Sauvignon Blanc, Sancerre, Pouilly Fumé, Pinot Grigio, Gavi, Chenin Blanc, etc. Les versions les plus haut de gamme vieilliront plus longtemps, mais les vins les plus abordables bénéficient de leur jeunesse et sont beaucoup plus agréables à boire. Lorsqu'ils vieillissent trop, les fruits frais se dissipent, l'acidité diminue et il ne reste qu'un manque de fraîcheur et de vie usé et perceptible.

Prosecco passé son apogée

Je vois souvent ce genre de chose et c'est inquiétant. Le Prosecco, c'est quoi le Prosecco ? En substance, c'est un vin blanc léger avec des bulles, élaboré dans de grandes cuves en acier. Il y a quelques exceptions (le Prosecco millésimé premium), mais dans l'ensemble, c'est un vin blanc non vieilli, frais, vif et léger avec une belle sensation en bouche pétillante. Il ne s'améliorera certainement pas avec l'âge. Il doit être traité comme un Pinot Grigio de tous les jours ; si possible, buvez-le dans les 18 mois. 2 ans, c'est bien, mais ouvrez une bouteille de Prosecco de 3 ans et voyez par vous-même. Il aura perdu sa vie, il aura perdu ce qui le rend si bon et si buvable.

Champagnes pour seniors

Pour moi, apprécier un champagne millésimé à maturité est une chose vraiment merveilleuse. Pour être clair, je ne parle pas de champagnes millésimés qui se bonifient normalement avec l'âge et se dégustent longtemps. Je me concentre plutôt sur les champagnes non millésimés (NV) normaux. Vous savez, Veuve Cliquot Yellow Label, Moet, Perrier Jouet, les classiques que l'on voit partout.

Pour vous donner un peu de contexte, ces champagnes non millésimés sont des assemblages multi-millésimés et ont déjà subi un vieillissement approfondi avant leur sortie.  Cela signifie qu'ils sont prêts à boire dès que vous les achetez. Tout le vieillissement a déjà été fait pour vous, il est temps de faire sauter le bouchon et de profiter. Ils sont conçus pour être hyper-cohérents. Chaque bouteille que vous goûtez, chaque fois que vous l'achetez, année après année, le champagne doit avoir le même goût. Cela signifie qu'il n'est pas nécessaire de le faire vieillir davantage ! Il ne bénéficiera pas d'un vieillissement supplémentaire et en règle générale, le champagne NV doit être bu dans les 3 ans. Ce n'est probablement pas un problème pour le champagne principal servi à bord, mais j'ai remarqué que le champagne rosé NV et les autres champagnes de secours sont souvent négligés.

Autrefois, les rouges « prêts à boire »

Je crains que ce soit surtout une question de prix. En général, on obtient ce pour quoi on paie en matière de vin et souvent, ce pour quoi on paie, c'est la longévité. Je ne parle pas de Bordeaux ou de Barolo haut de gamme, mais de rouges qui coûtent moins de 20 €. Il n'y a rien à redire, j'aime les boire mais ce sont normalement des vins à déguster jeunes, dans les 3 premières années de vie.

Par exemple, alors que je donnais récemment des conseils sur l'inventaire d'un yacht, j'ai remarqué qu'ils avaient du Pinot Noir Oyster Bay 2015, un vin néo-zélandais à 15 €. C'est un bon vin à boire, doux et fruité, prêt à boire dès sa sortie, mais il se fatiguera très vite et tombera en panne au niveau du goût. Je dirais qu'il est au plus bas depuis 2 ans ! D'un autre côté, ils avaient du Pinot Noir Mount Difficulty 2014 à 45 €, qui est un si bon vin qu'il restera fort pendant encore 5 ans.

Attention aux vins locaux « intéressants »

Nous sommes tous passés par là. Quelqu'un a pensé à un moment donné que c'était une bonne idée de faire entrer quelques vins locaux « intéressants ». Peut-être des vins turcs, croates ou grecs, pour vos excursions d'île en île. Tout cela semble bien beau, mais souvent les clients n'aiment que ce qu'ils aiment, donc à moins qu'il n'y ait un œnologue à bord, ces « vins intéressants » seront oubliés depuis longtemps.

Vérifiez donc bien les millésimes de ces vins moins connus, vérifiez leur historique et remontez le temps où ils ont été achetés, car certains seront fatigués et auront dépassé leur meilleur niveau. D'autant plus que venant de climats aussi chauds, les blancs perdront souvent leur vitalité au bout d'un an ou deux.

pour conclure… laissez Onshore Cellars faire le travail pour vous

L'ajout d'un inventaire détaillé des vins à votre liste de choses à faire de fin de saison, qui semble interminable, est certainement une bonne idée. Utilisez mon guide et j'espère que vous aurez une bien meilleure idée de ce que vous avez et du moment où le boire.

Sinon, pourquoi ne pas me laisser faire le travail pour vous gratuitement… comme beaucoup de nos clients avant, envoyez-moi simplement votre liste d'inventaire et je pourrai vous conseiller sur ce qu'il est bon de garder. Je fais cela depuis plus d'une décennie et je peux facilement vous conseiller sur ce qui doit être servi bientôt et ce qui doit être évité à tel point que c'est probablement maintenant classé comme du vin d'équipage 😉