Biologique vs Biodynamique : ce qu'il faut savoir

Nous savons que les termes « bio », « biodynamique », « végan » ou « naturel » peuvent parfois prêter à confusion. Nous avons déjà parlé des vins « végans » (cliquez ici pour lire l’article complet), nous espérons donc avoir clarifié ce point.

Mais il est probable que certains d'entre vous aient encore du mal à faire la différence entre les vins biodynamiques et biologiques, et que d'autres pensent tout simplement qu'il s'agit de la même chose. Ne vous inquiétez pas, l'équipe d'Onshore Cellars est là pour vous aider !

Parlons des vins Bio

Alors commençons par le début, que signifie bio ?

Pour être précis, nous devons diviser ce concept en deux catégories : le vin biologique et le vin élaboré à partir de raisins cultivés biologiquement.

La première catégorie concerne les vins élaborés à partir de raisins cultivés sans engrais de synthèse et tous les autres éléments entrant dans la composition de ces vins (y compris les levures) doivent être certifiés biologiques. De plus, aucun sulfite ne peut être ajouté. 

En revanche, dans le groupe « fait à partir de raisins cultivés biologiquement », le vin doit être entièrement élaboré à partir de raisins certifiés biologiques, mais les autres ingrédients utilisés dans le processus de fabrication n'ont pas besoin d'être biologiques.

La biodynamie, une approche holistique de la viticulture

Maintenant que nous en savons un peu plus sur les vins biologiques, nous pouvons commencer à aborder le monde étonnant des vins « biodynamiques ». En un mot, l’idée derrière la biodynamie est que tout dans l’univers est interconnecté et possède une « vibration ». Essentiellement, l’idée de la viticulture biodynamique est de trouver le bon équilibre entre la vigne, le vigneron, la terre et les étoiles. 

Certaines personnes trouvent cette vision holistique de l'agriculture un peu difficile à comprendre, cependant, cette pratique existe depuis plus d'un siècle et de nombreux viticulteurs réputés et « gourous du vin » pensent qu'elle profite au résultat du vin. 

Rudolph Steiner, un philosophe autrichien, a lancé l'idée de l'agriculture biodynamique dans les années 1920 et a peu à peu gagné de plus en plus d'adeptes. Mais comment ce concept fonctionne-t-il en pratique ? Il concerne l'ensemble du processus de vinification, de la plantation à la taille, en passant par la récolte.

Le calendrier

Le calendrier biodynamique est divisé en quatre catégories, les jours des racines, des fruits, des fleurs et des feuilles, et chacune est associée aux éléments classiques de la Terre, du Feu, de l'Air et de l'Eau. 

Qu'est-ce que cela signifie en termes de gestion du domaine viticole ?

• Les jours de fruits – c'est le meilleur moment pour récolter les raisins
• Jours de racines – voici les meilleurs jours pour tailler
• Jours de fleurs - le mieux dans ce cas est de ne pas travailler à la cave ces jours-là
• Jours de feuilles – parfaits pour l'arrosage

Selon le calendrier, il ne faut pas confondre ces jours, sinon on risque de se retrouver avec des raisins pourris !

La raison pour laquelle beaucoup de gens pensent que les vins « biodynamiques » et « biologiques » sont identiques est que les sulfites, les produits chimiques et autres composants ne doivent pas être utilisés dans la production de vins biodynamiques. Le fait est qu'un bon nombre de vins biologiques suivent des pratiques biodynamiques, mais ils ne sont pas nécessairement certifiés. 

En fin de compte, l’idée que nous devons garder à l’esprit lorsque nous parlons de cette philosophie est que le plus important est de trouver l’équilibre dans son ensemble et d’être en harmonie avec la nature.

Si vous êtes intrigué par le concept biodynamique, il existe quelques applications que vous pouvez télécharger et tester vous-même ! ( Quand le vin a meilleur goût )

Et bien sûr, la meilleure façon de connaître certains des producteurs qui suivent ces pratiques est de déguster quelques vins incroyables de notre cave, en voici quelques-uns pour commencer :

• Isabelle & Denis Pommier, Chablis Troesmes 1er Cru 2015, France
• Château Léoube 2018, France
• Celler del Roure, Vermell 2016, Espagne
• Agricola Querciabella, Mongrana 2016, Italie

Bon appétit !