Qu'est-ce que le vin végétalien ?

Alors que la tendance à une alimentation saine prend de l’ampleur, on nous demande de plus en plus souvent si le vin convient aux végétaliens. La réponse est simple : non, dans la plupart des cas. Bien que cela puisse paraître surprenant, des produits d’origine animale sont bel et bien utilisés dans la production de vin, tant en cave qu’au vignoble. Cependant, ce n’est pas toujours le cas, de plus en plus de producteurs adoptent des pratiques qui leur permettent d’étiqueter leur vin comme étant adapté aux végétaliens.

Pour déterminer ce qui fait qu'un vin entre dans cette catégorie, il faut d'abord déterminer ce qui est considéré comme un vin végétalien. Un vin végétalien est un vin qui n'a utilisé aucun produit animal tout au long de son processus de production, ce qui, pour le végétalien convaincu, inclut toutes les pratiques viticoles pour faire pousser les raisins ainsi que tout le travail effectué en cave. Une idée fausse courante est que parce qu'un vin est naturel, biologique ou biodynamique, il est donc végétalien. Cependant, même si cela peut être le cas, il n'y a aucune garantie que des produits animaux n'aient pas été utilisés, étant donné que les lois régissant ces méthodes de production tournent autour de l'utilisation de produits synthétiques et non d'origine animale. Des blancs d'œufs peuvent très bien avoir été utilisés dans le processus de collage d'un vin biologique par exemple.

Ce qui nous amène à la question de savoir quels produits animaux sont utilisés dans la production de vin. Au cours du processus de vinification, le jus de raisin pressé doit se déposer après la fermentation afin de laisser les solides en suspension restants du processus de fermentation couler au fond de la cuve ou du fût. Au fur et à mesure que le vin continue de mûrir, il deviendra plus clair à mesure que ces solides couleront et, s'il est laissé à lui-même, le vin se clarifiera naturellement, produisant ainsi un vin à la fois non filtré et non collé. Ce processus prend cependant du temps, ce que les exigences de l'industrie vinicole moderne ne permettent pas toujours. De plus, le consommateur moderne aime voir un vin brillant et clair. La science avance et les vignerons ont aujourd'hui à leur disposition diverses options pour accélérer ce processus de clarification en utilisant une technique connue sous le nom de collage.

• Blancs d'œufs - pour éliminer l'excès de tanin
• Caséine (protéine du lait) - pour donner aux vins blancs une clarté éclatante et éliminer les taches oxydatives
• Gélatine – pour donner de la souplesse aux vins rouges et une couleur plus vive aux vins blancs
• Colle de poisson (provenant de vessies natatoires d'esturgeon) - pour donner aux vins blancs une clarté éclatante en éliminant les solides et l'excès de couleur.

• Polyvinyl-polypyrrolidone (PVPP) - substance plastique synthétique qui absorbe l'excès de phénols et de colorants
• Bentonite - argile purifiée qui se lie aux protéines dans les vins blancs et rosés

Pour les végétaliens qui se concentrent également sur l'aspect agricole du processus, il existe également des engrais d'origine animale provenant de la moelle osseuse ou de l'émulsion de poisson qui côtoient des alternatives à base de plantes.