Vins de Noël !

QUE BOIRE CE NOËL

Tout le monde ici à Onshore Cellars attend Noël avec impatience, j'espère que vous aussi. À cette période de l'année, on nous pose les mêmes questions :  Que boit-on le jour de Noël ? Que sert-on ? Quel vin accompagne quel plat ?

Donc, pour aider tout le monde, j'ai créé une collection de Noël spécialement organisée sur https://onshorecellars.com avec tous les différents types de vins, bulles et spiritueux nécessaires pour vous accompagner pendant la période des fêtes. Pour vous guider, voici mes réflexions, en tant qu'expert en vin, sur ce qu'il faut boire et quand ce Noël. Ce ne sont là que quelques-unes des options que j'ai choisies, mais regardez par vous-même, il y a de vrais crackers de Noël (oh non... ma première blague de papa de la saison)

Boissons d'arrivée – C'est l'heure de l'apéritif

Ayant vécu au Royaume-Uni pendant tant d'années, le ²⁴ décembre était un jour de fête.  Le ^25, c'était en famille, mais le ^24, c'était entre amis, au pub ou chez des potes. Cette année, comme les choses sont un peu différentes et que je suis un jeune homme responsable, je passerai les ²⁴ , ²⁵ et ²⁶ dans une bulle avec les mêmes personnes. Mais cela n'empêchera pas le réveillon de faire la fête. Alors, comment commencer ? Mes deux options préférées : les bulles ou le gin tonic .

Pour les bulles, j'aime opter pour quelque chose d'un peu différent, alors je suis revenu à mes racines avec un vin mousseux anglais . L'un des meilleurs producteurs est certainement Ridgeview et son Ridgeview Bloomsbury classique sans millésime est un excellent vin polyvalent. Fabriqué à partir des mêmes raisins que le champagne, selon la même méthode de champagne et avec le même vieillissement que la plupart des champagnes, mais il est originaire du Sussex !

L'un de mes gins préférés en ce moment est le Botanist Gin , d'Islay en Écosse, une île normalement réputée pour son whisky. Utilisant 22 plantes, c'est un gin floral herbacé avec beaucoup de genièvre, comme on peut s'y attendre, mais aussi du zeste de citron, des épices douces, de la vanille, des notes florales et une saveur herbacée rappelant les herbes de Provence. Je suis toujours impressionné par son équilibre compte tenu du nombre de plantes utilisées.

LA VEILLE DE NOËL

C'est le temps des vins faciles à boire, accessibles et qui n'ont pas forcément besoin d'être dégustés avec de la nourriture.  Les vins blancs de la veille de Noël doivent donc être vifs et rafraîchissants. Des vins qui s'écoulent facilement, qui ont une bonne intensité et qui sont parfaits pour être servis en continu. Je m'intéresse à un classique élégant comme le Pouilly-Fumé de Ladoucette ou au Sauvignon Blanc Cloudy Bay, fruité et mondialement connu.  Le Chablis est également un vin très apprécié des amateurs de grands crus. Chardonnay non boisé aux arômes de pomme verte, le Chablis William Fevre ne doit pas être oublié.

 

Pour les vins rouges de la veille de Noël, optez pour des vins rouges doux, moyennement corsés ou corsés, sans trop de tannins desséchants. Il fera froid dehors, vous aurez donc besoin de quelque chose de bon et de chaleureux, mais pas trop fort pour vous endormir. Alors, regardez du côté de l'Espagne, de l'Italie et du sud de la France. J'ai opté pour un Sangiovese doux, moyennement corsé et plein de cerises : La Braccesca Vino Nobile di Montepulciano . Sans oublier le Viña Alberdi Rioja Reserva, qui se boit toute la nuit et plaît à tout le monde. Ou encore un Châteauneuf-du-Pape spectaculaire d'un petit vigneron indépendant appelé Domaine Mourchon dans la vallée du Rhône. Il est chaleureux, complexe, corsé et possède une belle touche d'épices.

BRUNCH DE NOËL AU CHAMPAGNE

Nous savons que les rituels du jour de Noël dépendent beaucoup de la présence d'enfants et du pays d'origine. Mais il n'y a aucune excuse pour ne pas boire du champagne au petit-déjeuner ou au brunch de Noël.  Des œufs Bénédicte ou du saumon fumé avec de l'avocat écrasé et des œufs brouillés accompagnés d'un verre de champagne de premier ordre donneront le ton festif de la journée.

Cette année, je commence la journée avec style, avec un vieux favori. L'un des meilleurs champagnes non millésimés , le Brut Premier de Louis Roederer . Il est assez frais pour le matin car il a ces belles saveurs de fruits d'été, mais aussi assez riche pour résister aux œufs du petit-déjeuner. De plus, le fait qu'il soit à 20 % de réduction en décembre le rendra encore meilleur.

LE REPAS LUI-MÊME… IL EST TEMPS DE SORTIR LES GROSSES ARMES

Les meilleurs vins pour le dîner de Noël sont sans conteste le Chardonnay et le Pinot Noir. Que ce soit de la dinde, du poulet ou de l'oie, ces deux cépages sont vos amis. J'adore les vins du Nouveau Monde, mais ma famille a une règle tacite : nous choisissons toujours des plats traditionnels pour le déjeuner de Noël. Pour moi, ce sont donc des vins français de la région de Bourgogne.

C'est pourquoi je pense que le meilleur vin pour le lancement de Noël est le Meursault ou le Puligny Montrachet. Trouvez un bon producteur d'un bon millésime et je suis au paradis. Par exemple, le Puligny Montrachet de Joseph Drouhin est léger mais suffisamment complexe pour résister aux saveurs du repas, et il est également très agréable à boire. D'un autre côté, le Jadot Mersault 1er Cru Perrières 2015 est un vin absolument incroyable, issu d'une très bonne année.  Vous pensez que ce sera gras mais non, doux, moelleux et une finition à tomber par terre.

Pour les rouges, les millésimes 2014 et 2015 sont très bons en ce moment, je recommande donc le Gevrey Chambertin et le Nuits Saint Georges de Bouchard, des vins légers et fruités. Cependant, si vous êtes prêt à passer au niveau supérieur, le Pommard Premier Cru 2014 est plus intense, a du poids et de la profondeur, est légèrement croquant et a une finale merveilleusement longue.

NOUVEAU MONDE : Ceci étant dit, il y a deux vins que je boirais et que je ne peux pas recommander suffisamment si je ne m'étais pas imposé une « règle de Noël à base de vin français ». Ils viennent de Californie, tous deux de 2016 et sont des vins époustouflants : Flowers Chardonnay et Flowers Pinot Noir . Pionniers des vins de la côte de Sonoma, j'ai goûté pour la première fois les vins Flowers il y a 13 ans lors d'une dégustation dans le centre de Londres et tous les vins que j'ai goûtés de leur part débordent tout simplement de classe. Ils sont si élégants, raffinés et ont une clarté de saveur que j'adore. Je ne les boirai peut-être pas le jour de Noël, mais ils sont dans mon casier pour en profiter pendant la période des fêtes.

Vins de dessert succulents :

C'est l'un des rares jours de l'année où tout le monde semble avoir un vin de dessert. Je pense que c'est dommage qu'ils ne soient pas plus appréciés, je les adore. Il existe tellement de styles différents : Tokaji , Sauternes , Portos , Vendanges Tardives, Vins de Glace, etc., etc.

Lors de mes études pour mon diplôme en vin, j'ai organisé une dégustation de vins doux avec 3 autres étudiants. 38 vins doux différents en une seule dégustation et la variété et le rapport qualité-prix sont remarquables. Inutile de dire que je suis amoureux et que vous devriez l'être aussi, rappelez-vous simplement la règle d'or… mangez quelque chose de sucré en même temps ! Si votre bouche s'est déjà habituée à la douceur, tout ce que vous pourrez ressentir, ce sont les saveurs phénoménales, pas la douceur.

Pour les traditionalistes, j'ai sélectionné un Château Suduiraut 2010 - Sauternes . Pour ceux qui veulent quelque chose d'un peu différent, quelque chose d'un bon prix, complexe et glorieux avec des desserts aux fruits à noyau, alors le Domaine des Baumard - Quarts de Chaume 2015 100% Chenin blanc est fait pour vous. Personnellement, je vais à contre-courant avec l'un des meilleurs vins doux que j'ai bu depuis des années... Marques de Poley - Amontillado Viejisimo, Solera 1922 *. Ce sherry doux est 100% Pedro Ximénez (incroyable versé sur de la glace à la vanille) et est tiré de fûts qui ont été assemblés de manière fractionnée (Solera) depuis 1922. Cela signifie qu'il y a encore des traces du sherry original de 1922 dans les fûts, un peu est mis en bouteille chaque année, puis les fûts sont à nouveau remplis. *quantité très limitée

LES CONSÉQUENCES

Et ensuite… une sieste ! Pour certains, mais à un moment donné de la soirée, un plateau de fromages fera son apparition. C'est donc à ce moment-là que les Portos entrent en scène. J'ai sélectionné le Quinta de la Rosa LBV , profond, riche, velouté et plein de saveurs de fruits secs.

LBV signifie Late Bottled Vintage. Cela fait référence au fait que le porto vintage coûteux est mis en bouteille après seulement deux ans en fût, puis vieillit entièrement en bouteille. Cela signifie que vous devez le conserver pendant plus de 15 ans avant qu'il ne soit même vaguement buvable. Alors qu'un LBV est exactement ce que son nom implique, c'est un porto vintage qui vieillit entièrement en fût puis est mis en bouteille tardivement pour être prêt à boire.

Ensuite vient le digestif, beaucoup de gens aiment le whisky comme notre toujours populaire The Macallan Amber mais je suis plutôt du genre brandy. Essayez le remarquable Hennesey XO . Ce ne sont pas seulement les saveurs délicates, la douceur en bouche, les notes épicées et les notes de chocolat, c'est toute l'expérience. La forme de la bouteille, les grands verres ronds, me donnent l'impression d'être dans un club de gentlemen anglais à l'ancienne. C'est une boisson pour accompagner la contemplation.

26 ^- RÉCUPÉRATION DU BOXING DAY

Certains auront déjà eu assez de nourriture et de vin pour tenir encore un an. Mais il y a toujours quelques personnes, moi y compris, qui veulent un verre de quelque chose de bon le soir du Boxing Day. Pas beaucoup, juste pour ouvrir quelque chose de bon que l'on peut siroter en se pelotonnant sur le canapé et en regardant un film.  Un vin qui s'appréciera avec les restes, les dernières bouchées du plateau de fromages.

J'ai hésité à ouvrir le Château Client 2012 Pomerol, un vin à dominante merlot, qui, je le sais, se boit bien. Mais j'ai choisi de voyager dans le monde avec ce verre, j'ai donc sélectionné un GSM australien et un Malbec argentin. Beaucoup d'entre vous connaissent notre très populaire Hey Malbec !, mais moins de gens savent que le même producteur fabrique une version premium, et cela vaut bien les quelques euros supplémentaires. Republica del Malbec de Matias Riccitelli est un rêve pour les amateurs de Malbec. Des arômes soyeux et doux de cerise griotte noire et une finale longue et persistante. Oui, c'est un vin de steak épique, mais c'est aussi un vin rouge épique.

Torbreck est originaire de la vallée de Barossa en Australie et est surtout connu pour son Laird Shiraz à +500 €, mais heureusement, ils produisent une gamme de vins Shiraz et Shiraz Blends qui correspondent davantage à mon budget. Mon préféré actuel est The Steading 2014 , un assemblage similaire à un Châteauneuf-du-Pape, c'est un grenache, une syrah et un mourvèdre. Intense, puissant, épicé avec des couches de fruits noirs et une bouffée de réglisse. C'est un câlin au coin du feu dans un verre.

pour conclure…

Ce ne sont que mes suggestions, en tant que vétéran de nombreux Noëls d'amateurs de vin, je voulais simplement transmettre mes réflexions et mes recommandations.

Quelle que soit la boisson que vous finirez par boire, avec qui vous passerez du temps et comment vous célébrerez Noël, joyeux Noël à tous.