Que faut-il accompagner pour votre festin de Pâques !

Pâques approche à grands pas, que vous soyez religieux ou non, c'est le moment de passer du temps en famille, de bien manger et, avec un peu d'aide de notre part... du bon vin. Nous avons donc élaboré un guide simple des vins à acheter pour tous ces plats de Pâques populaires. Nous parlons du poisson du Vendredi Saint, du rôti du dimanche de Pâques et bien sûr du CHOCOLAT, d'une importance vitale

Chocolat

Certains de mes plus beaux souvenirs de mon enfance dans un petit village anglais tournent autour des célébrations de Pâques. Les chasses aux œufs en chocolat organisées dans tout le village étaient quelque chose d'impatient, quelque chose à prendre très au sérieux et qui durait des heures dans tout le village. Bien sûr, je suis maintenant plus âgée et plus sage et je vois ce que c'était pour ce qu'il était, une excuse pour que mes parents aient quelques heures de pause pendant les vacances scolaires de deux semaines. Cela étant dit, bien que mon amour pour la chasse aux œufs ait diminué, mon amour pour le chocolat n'a certainement pas diminué. Il a simplement évolué du chocolat au lait bon marché au chocolat noir riche et amer, de préférence belge et accompagné d'un verre de quelque chose de bon (on m'a demandé de mentionner que d'autres types de chocolat sont disponibles)

Quant au vin, si l'idée d'un vin doux vous donne des frissons, optez pour des vins rouges riches, puissants et aux arômes de fruits secs comme l'Amarone della Valpolicella . Mais si vous pouvez supporter une touche de douceur dans votre vie de vin, le Grenache Noir doux ou le Porto sont la voie à suivre : un Late Bottled Vintage serait bien, mais pour un peu plus de classe et de complexité, optez pour un Porto Tawny mature, comme le Graham's Tawny de 20 ans .

Plat de poisson du Vendredi Saint

Pour associer un poisson avec un plat, vous devez tenir compte du type de poisson et de la façon dont il est cuisiné. Une tourte au poisson blanc crémeuse aura besoin d'un plat suffisamment consistant pour résister à toute cette saveur. Alors, sortez un Bourgogne blanc légèrement boisé comme le Chavy-Chouet Puligny Montrachet ou un Pouilly-Loche crémeux plus abordable.

Si vous envisagez de faire cuire votre poisson au four ou de déguster quelque chose comme du saumon fumé, mettez une bouteille de Sauvignon Blanc frais au réfrigérateur et vous ne serez pas déçu. Pour les traditionalistes, le Sancerre et le Pouilly Fumé sont des classiques pour une raison. Mais j'aime être un peu différent et je recommande l'un des meilleurs vins que j'ai bu l'année dernière. Du producteur emblématique Gaja, l' Alteni di Brassica est un Sauvignon Blanc des Langhe d'une qualité époustouflante et d'une finale minérale qui semble durer une éternité. Je ne peux tout simplement pas le recommander suffisamment comme accompagnement d'un plat de poisson. 

Carré d'agneau ou côte de bœuf ?

Pour moi, le dimanche de Pâques était toujours composé d'agneau rôti, de pommes de terre rôties et d'une cuillerée de sauce à la menthe (oui, je sais que c'est très étrange pour les Français). Mais en recherchant cette liste, je suis surpris de constater que le bœuf est également une tradition pour de nombreuses personnes. Bien que les profils de saveur soient légèrement différents, les similitudes aident à associer les aliments et les vins. Les deux sont des rôtis de viande rouge salés et seront donc complétés par des rouges moyennement corsés à corsés et tanniques, comme le Bordeaux.

Pour un carré d’agneau, mon choix se porte sur le Bordeaux rive gauche. C’est-à-dire un assemblage à dominante de Cabernet Sauvignon provenant de la rive gauche du Médoc. La profondeur, les arômes de cassis et les tons terreux se marient bien avec l’agneau, et les protéines et les graisses de la viande briseront la structure tannique du vin, le laissant doux, onctueux et plein de saveurs. Les vins que vous souhaitez pour l’agneau proviennent des appellations de Pauillac et Saint-Julien ou des Médoc et Haut-Médoc , plus prisés. Mais bien sûr, il existe un monde merveilleux au-delà de la France et des Cabernet Sauvignon plus fruités et plus intenses de la Napa Valley en Californie et de Coonawarra en Australie feraient certainement l’affaire.

En ce qui concerne le bœuf, vous recherchez des caractéristiques similaires à celles du Bordeaux de la rive gauche, mais un exemple légèrement plus doux et plus rond. C'est pourquoi j'aime le rôti de bœuf et les Bordeaux de la rive droite, comme dans les vins rouges à dominante merlot d'appellations telles que Saint-Emilion et Pomerol . Ces rouges doux et veloutés ont de merveilleuses saveurs de prune et de chêne et deviennent encore plus souples lorsqu'ils sont dégustés avec du bœuf. En ce moment, pour différents budgets, mes choix sont La Foret , La Truffe et La Dominique

Options végétariennes

On me demande de plus en plus souvent quels accords associer avec des plats végétariens et c'est vraiment difficile car ils varient énormément. C'est comme demander quel vin accompagne les plats de viande ?! C'est un terme tellement large que je pense qu'il faut être plus précis. Maintenant, si nous pensons aux légumes de saison rôtis, nous parlons de carottes, d'oignons doux et même de betteraves. Grâce à leur teneur en sucre plus élevée, ils se marient parfaitement à la torréfaction, ce qui signifie qu'ils peuvent être parfaitement associés à des vins aromatiques commel'Albarino espagnol ou même l'intense Gruner Veltliner autrichien .

Les noix rôties, en revanche, ont une saveur plus ample et peuvent être divines avec des rouges forts et puissants, similaires à ceux qui accompagnent l'agneau rôti ou les vins à dominante de Cabernet Sauvignon de Bordeaux. Mais j'irais même plus loin, une bonne noix rôtie peut résister aux épices et à la puissance que l'on trouve dans les assemblages de Syrah et de Grenache du Rhône ou du Languedoc. Tant que l'alcool et la puissance sont équilibrés par des fruits noirs mûrs, vous serez en terrain sûr. Par exemple, notre Pic Saint Loup 'Madame' de Château de Lancyre, de premier ordre, a le punch pour résister aux saveurs intenses, mais aussi la souplesse et la douceur pour glisser sans réfléchir une fois le repas terminé.

Profitez de ces suggestions et Joyeuses Pâques !