Andalousie

L'Andalousie englobe les régions viticoles les plus méridionales d'Espagne, s'étendant à travers les provinces de Cádiz, Córdoba, Huelva et Málaga. Cette communauté autonome est mondialement reconnue comme le berceau du sherry, avec des traditions viticoles remontant à plus de 3 000 ans. La position stratégique de la région entre l'océan Atlantique et la mer Méditerranée, combinée à sa proximité avec l'Afrique du Nord, a façonné à la fois ses pratiques viticoles et les styles de vin uniques qui émanent de ses vignobles.

Le climat ici est prédominamment méditerranéen avec de fortes influences atlantiques, caractérisé par des étés chauds et secs et des hivers doux. Les sols d'albariza du triangle de Jerez—composés de calcaire, d'argile et de silice—offrent une excellente rétention d'eau pendant la saison de croissance aride de la région. Les principales appellations incluent Jerez-Xérès-Sherry et Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda dans la province de Cádiz, ainsi que Montilla-Moriles à Córdoba, chacune contribuant des caractéristiques distinctes au portefeuille viticole de la région.

Le Palomino Fino domine les plantations dans les zones de production de sherry, prisé pour son caractère neutre qui permet au système de solera de conférer de la complexité. Le Pedro Ximénez, cultivé principalement à Montilla-Moriles et dans certaines parties de Jerez, produit des vins intensément sucrés après le séchage au soleil des raisins. La caractéristique déterminante de la région est le processus de vieillissement biologique sous voile—une couche de levure qui se développe naturellement sur certains vins, créant le caractère distinctif noisette et salin trouvé dans les sherries fino et manzanilla, tandis que le vieillissement oxydatif produit les styles plus riches d'amontillado et d'oloroso.