Onshore Cellars - ICONIC Producer
Située sur six localités au nord de Sancerre, la cave Claude Riffault comprend 13,5 hectares de vignes, composés de 10,5 hectares de Sauvignon Blanc et de trois hectares de Pinot Noir. L'équipe père et fils se concentre sur le maintien de l'équilibre entre la terre et la vigne, toujours attentive au climat. Les vignes sont étroitement suivies et cultivées en fonction de l'âge, de l'exposition et du cépage. De même, chaque localité possède sa propre géologie unique, et par conséquent les raisins sont vinifiés et élevés séparément, pour préserver leur terroir individuel.
Entretien avec Claude Riffault, propriétaire et vigneron
On retrouve dans vos vins une influence bourguignonne, provient-elle de votre expérience antérieure dans la région ? D'abord, j'ai étudié et vécu à Beaune pendant 5 ans et j'ai dégusté beaucoup de vins à 100% Pinot Noir et 100% Chardonnay. Ici, à Sancerre, nous vinifions 100% Sauvignon pour les blancs et 100% Pinot Noir pour les rouges mais il y a beaucoup de points communs avec le style bourguignon. J'ai travaillé quelques semaines au domaine Olivier Leflaive en 1998 et c'était une expérience très intéressante. De plus, mon frère gère avec Emilie l'Etienne Sauzet à Puligny Montrachet, donc j'ai un vrai lien avec le vignoble bourguignon.
Vous faites partie de la nouvelle génération de vignerons à Sancerre, comment aimeriez-vous voir la région évoluer dans la prochaine décennie ? Nous avons une mosaïque de terroirs, avec beaucoup de Kimméridgien, de calcaire et de silex. J'aimerais une classification des lieux-dits avec un classement comme les climats de Bourgogne.
Quels sont vos projets futurs pour la cave ? Continuer à progresser, je ne veux pas augmenter la taille du domaine. J'aimerais faire des élevages plus longs en fûts et foudres pour les blancs, pour avoir plus de précision dans la définition des vins et un meilleur vieillissement en bouteille.
Vous avez récemment été récompensé « vigneron de l'année » par le Guide Bettane et Desseauve, que signifie cette reconnaissance pour vous ? Bien sûr, je suis très heureux de cette reconnaissance car M. Bettane et M. Desseauve sont les meilleurs critiques de vin en France mais pour moi, le plus important c'est que nous sommes sur la bonne voie pour faire des vins de Sancerre et cet prix dit aussi « continuez et faites mieux ».
Quel est le meilleur accord mets-vins pour Les Chailloux ? Mon accord préféré avec Chailloux est un tartare de truite ou de saumon ou de coquilles Saint-Jacques. C'est aussi agréable avec une salade de crabe à l'avocat.
