Géorgie

La Géorgie est un pays avec une riche histoire de vinification, remontant à plus de 8 000 ans. La méthode traditionnelle de vinification en Géorgie implique la fermentation des raisins dans de grands récipients en argile appelés qvevri, qui sont enterrés sous terre. Cette méthode est toujours utilisée par de nombreux viticulteurs en Géorgie aujourd'hui, et est reconnue par l'UNESCO comme un patrimoine culturel immatériel. L'un des plus grands producteurs de vin en Géorgie est Teliani Valley. Fondée en 1997, Teliani Valley est située dans la région de Kakheti, connue pour ses vins de haute qualité. Teliani Valley produit une gamme de vins, incluant Saperavi, un vin rouge corsé avec des notes de mûre et d'épices, et Tsinandali, un vin blanc élaboré à partir des cépages Rkatsiteli et Mtsvane. Un autre viticulteur notable en Géorgie est Pheasant's Tears. Fondée en 2007, Pheasant's Tears est située dans la ville de Sighnaghi, dans la région de Kakheti. Le domaine porte le nom d'un proverbe géorgien qui dit : « un oiseau ne peut chanter que s'il a la force de pleurer ». Pheasant's Tears produit une gamme de vins selon les méthodes traditionnelles géorgiennes, incluant le cépage Rkatsiteli, qui est fermenté en qvevri et élevé en barriques de chêne. En plus du vin, la Géorgie est également connue pour son eau-de-vie. L'un des plus grands producteurs d'eau-de-vie en Géorgie est Sarajishvili. Fondée en 1884, Sarajishvili est le plus ancien producteur d'eau-de-vie en Géorgie. L'entreprise utilise des méthodes traditionnelles pour produire son eau-de-vie, incluant la distillation du vin dans des alambics en cuivre et son vieillissement en barriques de chêne. Sarajishvili produit une gamme d'eaux-de-vie, incluant le XO, qui est vieilli pendant au moins 10 ans et présente des notes de vanille et de fruits secs. Globalement, la Géorgie est un pays avec une riche histoire de vinification et de production d'eau-de-vie. Ses méthodes traditionnelles et ses cépages uniques en font une destination incontournable pour les amateurs de vin et de spiritueux.