Guinness est une brasserie irlandaise fondée en 1759 par Arthur Guinness à St. James's Gate à Dublin. L'entreprise produit des stouts bruns et d'autres variétés de bière, avec des opérations qui se sont étendues mondialement tout en maintenant leur siège social à Dublin. Guinness opère comme faisant partie de Diageo, l'une des plus grandes entreprises de boissons au monde.
La brasserie est connue pour son dry stout, caractérisé par sa couleur sombre, sa mousse crémeuse et son profil de saveur distinctif dérivé de l'orge torréfiée. Les stouts irlandais comme ceux produits par Guinness présentent généralement un équilibre entre des éléments amers et sucrés, les grains torréfiés contribuant des notes de café et de chocolat. Le procédé de brassage inclut une infusion d'azote, qui crée l'effet de cascade caractéristique et une mousse compacte lors du versage.
Guinness produit plusieurs variantes de sa recette de stout principal, notamment Foreign Extra Stout, qui présente une teneur en alcool plus élevée et un profil de saveur plus robuste par rapport à la version draught standard. Cette variante a été développée à l'origine pour les marchés d'exportation et contient des houblons supplémentaires et un caractère de malt plus affirmé.
