Herradura est un producteur mexicain de tequila basé à Jalisco, le cœur de la production de tequila. La distillerie opère dans la ville d'Amatitán, au sein de la région de l'Appellation d'Origine Contrôlée Tequila où l'agave bleu (Agave tequilana Weber var. azul) est cultivé et distillé depuis des siècles. Comme tous les producteurs de tequila authentique, Herradura doit respecter les réglementations strictes qui régissent les méthodes de production et les frontières géographiques.
L'entreprise suit les processus traditionels de fabrication de la tequila, en récoltant des plants d'agave matures qui prennent généralement 8 à 10 ans pour atteindre une teneur en sucre optimale. Les piñas (cœurs d'agave) sont cuites dans des fours en argile, fermentées et distillées deux fois dans des alambics en cuivre. Les régions d'altitude et de basse altitude de Jalisco impriment chacune des caractéristiques distinctes à la tequila, avec des facteurs comme la composition des sols, l'altitude et le climat qui affectent le profil aromatique de l'agave. La catégorie reposado, signifiant « reposée » en espagnol, requiert un vieillissement en fûts de chêne d'un minimum de deux mois mais inférieur à un an.
La gamme actuelle d'Herradura comprend la tequila reposado, qui représente le juste milieu entre le profil pur et caractérisé par l'agave de la tequila blanco et les saveurs plus profondes et complexes développées par un vieillissement en fûts prolongé dans les expressions añejo. Les tequilas reposado présentent généralement un équilibre entre le caractère d'agave et des influences subtiles du bois, incluant des notes de vanille et d'épices provenant du contact avec le chêne.
