John Crabbie est peut-être mieux connu aujourd'hui pour son ginger wine, mais il était un embouteilleur indépendant, producteur de single malt et négociant reconnu au XIXe siècle. Crabbie a été l'un des premiers à reconnaître le potentiel du whisky écossais et a acquis une ancienne brasserie à Leith en 1852.
L'Écossais a également participé à la création de North British Distillery, qui fonctionne toujours aujourd'hui et aurait produit plus de 230 milliards de litres d'alcool depuis sa fondation en 1885. Les fortunes de la société John Crabbie ont connu des fluctuations lors de l'évolution du whisky, comme beaucoup d'autres, jusqu'à son acquisition la plus récente par Halewood International en 2007.
Trois ans plus tard, la production de malt whisky a commencé à la nouvelle distillerie John Crabbie, d'un coût de plusieurs millions de livres, à une courte distance du site originel de 1852 dans le nord d'Édimbourg. Dr Kirstie McCallum, connue pour son travail chez Chivas, Distell et Bunnahabhain, dirige l'équipe qui respecte une répartition 50/50 hommes/femmes.
La polyvalence de la distillerie, associée au désir d'innovation de McCallum, signifie que l'expérimentation du new-make spirit atypique des Lowlands dans différents fûts est au premier plan des priorités.
John Crabbie dispose d'un programme de fûts passionnant et continue à embouteiller indépendamment un ensemble de single malts vieillis provenant d'autres distilleries.
