Komos représente le mariage de la tradition mexicaine et du style de vie méditerranéen dans une gamme de tequilas au packaging unique. Créée par Richard Betts, vétéran de l'industrie et maître sommelier, Komos propose une vision personnelle de la tequila qui élargit la catégorie premium à travers ses trois expressions uniques.
Il y a quelques années, une visite fortuite chez un ami à Amsterdam a donné lieu à une discussion sur le manque de qualité et d'originalité de la tequila en Europe. L'inspiration est venue et cet ami, Joe Marchese, est finalement devenu l'un des partenaires commerciaux de Betts chez Komos.
Le style de vie méditerranéen fait de soleil, de mer, de sable, de moments passés avec des amis, de bonne nourriture et de bon vin. Il est envié dans le monde entier et Betts a décidé d'apporter ce sentiment au monde de la tequila grâce à un vieillissement unique en fût de vin.
« La tequila est quelque chose de si spécial : elle évoque un lieu, une tradition, une histoire, l’expression du producteur, tout comme le vin », explique Betts.
L'entreprise ne produit que trois expressions, Añejo Cristalino, Reposado Rosa et Extra Añejo. Le spiritueux blanco de base de chacun est fabriqué à partir d'agave cultivé à la fois dans les hautes terres et les basses terres de Jalisco et grillé au feu dans un four traditionnel en pierre volcanique. Après pressage, le jus est fermenté avec de la levure indigène puis distillé deux fois dans des alambics à pot.
L’étape suivante distingue Komos de toutes les autres marques. Contrairement aux autres tequilas qui sont vieillies dans des fûts de bourbon pour produire des añejos et des reposados, Betts utilise des fûts de vin français. « En général, la plupart des tequilas sont vieillies dans des fûts de bourbon américains, mais l’utilisation de fûts de vin lui confère des saveurs et des nuances un peu plus subtiles », estime-t-il.
Après un repos de 12 mois dans d'anciens fûts de vin blanc, l'añejo est filtré au charbon pour créer un Cristalino, qui est ensuite aéré dans des amphores de vinification qui ont été apportées au Mexique. La deuxième expression de Komos, Reposado Rosa, a commencé comme une expérience. La tequila repose dans des fûts de vin rouge en chêne français pendant environ 65 jours, ce qui confère à l'esprit une teinte rouge rappelant un vin rosé.
Sa pièce de résistance, Komos Extra Añejo, est vieillie pendant au moins trois ans dans des fûts de chêne français pour le vin blanc et dans des fûts de bourbon américains. Le spiritueux qui en résulte possède une opulence inégalée et la distinction d'être la première tequila à recevoir 100 points du Tasting Panel Magazine.
Le design des bouteilles Komos est destiné à évoquer le soleil, la mer et le sel tout en célébrant la tradition mexicaine de la porcelaine vitrifiée faite à la main. Pour fabriquer les bouteilles, Betts a choisi le producteur artisanal Anfora, qui fabrique des céramiques depuis 1920. Chaque bouteille Komos est destinée à être recyclée et chérie.
