Extra Añejo est une classification pour la tequila qui a été vieillie en fûts de chêne pendant une durée minimale de trois ans. Cette catégorie a été officiellement établie par l'organisme de réglementation mexicain en 2006 pour distinguer les tequilas les plus longuement vieillies de la catégorie standard Añejo, qui ne nécessite qu'une année de maturation en fût. La période de vieillissement prolongée permet une interaction plus profonde entre l'alcool et le bois, ce qui entraîne un développement des saveurs considérablement plus complexe que les expressions plus jeunes.
Les tequilas de ce style présentent généralement une robe d'ambre riche à acajou foncé en raison du contact prolongé avec le fût. Le profil aromatique devient de plus en plus nuancé, avec des notes prononcées de vanille, caramel, chêne et épices qui se développent au cours de la période minimale de trois ans de vieillissement. La maturation prolongée arrondit le caractère d'agave, rendant ces alcools plus lisses et plus accessibles au palais, tout en introduisant des notes boisées et parfois chocolatées ou de tabac selon les fûts spécifiques et les méthodes de production utilisés.
La tequila Extra Añejo est produite au Mexique, principalement dans la région de Jalisco, bien que la classification elle-même n'indique pas l'origine au sein d'appellations spécifiques. Des producteurs comme Don Julio créent des expressions dans cette catégorie qui reflètent les caractéristiques du style avec un vieillissement profond et un développement aromatique piloté par le chêne. Ces alcools sont généralement positionnés comme des produits haut de gamme, reflétant à la fois le calendrier de production prolongé et le coût du maintien d'un inventaire important de fûts pendant trois ans ou plus.
