Asahi Shuzo est une brasserie de saké basée dans la préfecture de Yamaguchi, située dans le sud-ouest du Japon. Le producteur se spécialise dans le saké premium, en mettant l'accent sur des techniques de brassage raffinées et des ratios de polissage du riz de haute qualité qui définissent la production contemporaine de saké artisanal.

La brasserie est connue pour son accent sur les styles junmai daiginjo, qui représentent certaines des catégories les plus exigeantes en matière de production de saké. Ces sakés nécessitent que les couches externes du riz soient polies de manière significative—laissant souvent seulement 50% du grain d'origine—pour atteindre des profils de saveur nets et délicats. Cette approche minutieuse reflète les tendances plus larges du saké japonais où la précision technique et l'esthétique minimaliste sont devenues centrales aux critères de qualité.

La collection actuelle comprend Dassai 23 Junmai Daiginjo, une expression phare qui exemplifie l'engagement du producteur envers la production de saké hautement poli. Le nom fait référence au ratio de polissage du riz (23% du grain subsiste), soulignant les spécifications techniques que les brasseurs utilisent pour signaler l'intensité du brassage et les caractéristiques de saveur attendues.