Bœuf

Le Roast Beef s'accorde mieux avec les vins rouges tanniques tels que Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz, Malbec et Barolo. Plus la viande est grasse (comme la Prime Rib), plus vous voudrez de tanin dans le vin. Pour les coupes plus maigres de Roast Beef, vous voudrez les accorder avec des vins vieillis où le tanin s'est assoupli. Pour les coupes très maigres de boeuf, les vins rouges légers et fruités avec une pointe de terroir fonctionnent mieux, comme un Pinot Noir, Barbera, ou Chianti Classico.

La façon dont vous cuisinez votre Roast Beef fait également une différence dans le vin que vous sélectionnez. Les coupes saignantes de roast beef s'accordent mieux avec les jeunes vins car le vin plus robuste peut supporter la saveur supplémentaire du roast beef saignant. Plus vous cuisez votre rôti, plus vous éliminez les matières grasses, ce qui signifie moins de saveur. Le Roast Beef cuit à point ou bien cuit s'accorde mieux avec les vins rouges mûrs, ou les vins aux tanins plus souples.

Les vins rouges légers et fruités sont également exceptionnels avec les sandwichs au Roast Beef garnis de raifort épicé ou de moutarde forte. La faible teneur en alcool et l'acidité élevée aident à atténuer la chaleur, tandis que les saveurs de fruits rouges rafraîchissants du vin se marient parfaitement avec la viande et le pain.