La touche finale : les caves à terre associent le vin à la charte

1. Comment tenez-vous compte des différentes préférences des clients lorsque vous faites des suggestions d'accords mets et vins ?

Literie de Pierre : Il s'agit de combiner les goûts personnels avec les principes classiques d'association. Je commence par comprendre les préférences du client en matière de vin. Après tout, il ne sert à rien de proposer l'association parfaite avec un vin rouge si les invités ne boivent que du blanc. C'est là que je fais appel à mon détective intérieur, en lisant entre les lignes des communications et des fiches de préférences. Nous obtenons rarement tous les détails, mais en examinant les types de vins demandés ou la spécificité de leurs préférences, je peux rassembler des indices précieux.

Si un client préfère un vin qui ne serait pas le choix classique pour un plat, je trouverai un moyen de faire le lien entre les saveurs. De nombreux clients ont un vin préféré qu'ils apprécient quel que soit le plat, et c'est tout à fait normal. La flexibilité et l'écoute des préférences des clients permettent de vivre une expérience culinaire mémorable et personnalisée à bord.

2. Quelles sont les erreurs courantes que les gens commettent lorsqu’ils associent le vin à la nourriture, en particulier dans l’industrie du yachting ?

L'une des erreurs les plus courantes que je constate dans le secteur de la plaisance est de ne pas tenir compte de l'environnement unique à bord. Dîner sur le pont dans un climat chaud et ensoleillé est très différent de dîner dans un hôtel ou un restaurant, et ces conditions peuvent affecter à la fois le goût du vin et le plaisir de certains accords. Par exemple, par une journée chaude, un vin rouge corsé et corsé peut sembler trop intense et même endormir les invités, même s'il se marie bien avec la nourriture. Dans ces cas-là, il vaut mieux choisir des vins plus légers, rafraîchissants et qui complètent le cadre détendu et extérieur.

De plus, négliger l'intensité des saveurs peut conduire à des accords mal assortis. Les plats audacieux nécessitent des vins qui tiennent la route, tandis que les plats délicats peuvent être submergés par des vins intenses. Une bonne communication avec le chef est donc essentielle, et garder ces éléments à l'esprit vous permet de créer des accords qui mettent en valeur à la fois le vin et le repas.

3. Avez-vous remarqué des tendances émergentes dans les préférences en matière de vin parmi les clients des yachts, et comment adaptez-vous vos recommandations en conséquence ?

Il y a un intérêt croissant pour les vins biologiques, biodynamiques et naturels. Je m'efforce d'inclure ces options sur la carte des vins, en proposant des blancs biodynamiques, des rouges biologiques, ainsi que des bulles Pet Nat et des vins orange accessibles et non funky qui se marient bien avec une variété de plats.

Une autre tendance majeure est l'essor des boissons à faible teneur en alcool et sans alcool. Cela a commencé il y a quelques années avec les bières à 0 %, mais les vins « sans alcool » ont récemment pris leur envol. Il a été fascinant d'en apprendre davantage sur les différentes méthodes de production et, après de nombreuses dégustations et les commentaires de nos clients, nous avons ajouté de nouveaux vins et spiritueux sans alcool et à faible teneur en alcool à notre gamme.

Dans le monde des spiritueux, alors que la demande de gin s'est atténuée, la catégorie des tequilas haut de gamme a pris son envol, les clients recherchant les tequilas les plus récentes et les plus tendance à bord. Cela nous a amenés à élargir notre gamme et à nous procurer des bouteilles magnifiquement conçues, dont beaucoup sont désormais approuvées par des célébrités, ce qui alimente encore davantage cette tendance.

4. Quels sont les défis auxquels vous êtes confrontés lorsque vous sélectionnez des vins pour diverses expériences culinaires dans différentes régions, et comment les surmontez-vous ?

L’un des principaux défis consiste à trouver un équilibre entre les saveurs locales et les attentes des clients en matière de styles de vins et de prix. Les plats régionaux ont souvent des profils de saveurs uniques, des délicats fruits de mer de la Méditerranée aux saveurs épicées et audacieuses de la cuisine asiatique. Il est essentiel de choisir des vins qui mettent en valeur ces plats tout en respectant les traditions locales, tout en répondant à un large éventail de goûts. Pour relever ce défi, je propose une carte des vins polyvalente qui comprend des options à la fois classiques et inattendues.

Un autre défi consiste à répondre aux attentes des clients en matière de vins haut de gamme du monde entier. De nombreux clients souhaitent avoir accès à des vins élégants et de grande qualité où qu’ils se trouvent, mais toutes les régions ne produisent pas de vins de premier ordre dans toutes les catégories. Pour y parvenir, je maintiens une communication ouverte et gère les attentes avec transparence. Je comble les lacunes en collaborant avec des sommeliers, des producteurs et des fournisseurs de vin locaux pour mieux comprendre les meilleurs accords régionaux. Cette approche me permet de proposer des accords authentiques, d’inspiration régionale, qui plaisent à un public mondial, en veillant à ce que chaque repas soit soigneusement préparé.

5. Et enfin, pouvez-vous nous donner un aperçu de trois destinations populaires de location de yachts, ainsi que quelques recommandations de vins spécifiques qui se marient à merveille avec leur cuisine locale ?

Bien sûr ! Voici un aperçu de trois de nos destinations de location de yachts les plus populaires, ainsi que certaines de mes recommandations de vins incontournables qui complètent à merveille la cuisine locale :

Méditerranée - Côte Amalfitaine, Italie
La côte amalfitaine est réputée pour sa cuisine fraîche et axée sur les fruits de mer, avec des plats remarquables comme les spaghetti alle vongole et l'insalata caprese. Pour accompagner ces saveurs légères et vibrantes, des vins avec une bonne acidité et une bonne minéralité sont idéaux. Essayez un Greco di Tufo local. Ce vin rafraîchissant et vif offre des notes de citron, de poire et d'amandes grillées, avec une merveilleuse finale minérale.

Sud de la France - Côte d'Azur
La cuisine du sud de la France s'appuie sur les saveurs provençales avec des plats comme la bouillabaisse, la ratatouille et la daube provençale. Cette région est également le berceau du rosé, ce qui en fait un choix naturel pour l'associer. Optez pour un rosé sec et pâle de Provence, comme le Domaine Tempier Bandol Rosé ou encore un vin de Bellet unique du Château Clos Sainte Vincent, élaboré dans les collines autour de Nice. Ces rosés offrent des notes délicates de fraise et d'herbes, se mariant parfaitement aux saveurs méditerranéennes et à l'ambiance chaleureuse et ensoleillée.

Caraïbes - Saint Barthélemy (St. Barth)
Saint-Barth est connue pour sa fusion des saveurs françaises et caribéennes, avec des plats comme le homard, le poisson à la créole et le riz épicé. Le climat chaud et tropical de la région appelle des vins blancs rafraîchissants qui complètent les saveurs épicées et audacieuses. Un Sauvignon Blanc vif et aromatique de Sancerre ou de Marlborough apporte une acidité vive et des notes d'agrumes qui se marient bien avec les fruits de mer, tandis qu'un Riesling demi-sec d'Alsace ou de la Moselle en Allemagne s'accorde parfaitement avec des plats plus épicés d'inspiration créole. Et, bien sûr, un punch au rhum coloré constitue l'apéritif parfait avant tout repas !